拿著一碗飯來到廚房，照例看到啥吃點啥，甚至從客人的菜裡面夾一筷子，美其名曰嚐嚐味兒。
唔，小牛肉味道不錯。
又來到淮揚菜廚房，正好這邊在炒菜，又夾了一筷子。
“湯汁收緊點，炒菜不準滲水啊。”
“收到，陳廚。”
看了一圈，今天的淮揚菜廚房精氣神還算可以，沒有那麼散漫了。
“老宋，我帶回來一批烏魚蛋，回頭做道馬踏祥雲用不用教？”
馬踏祥雲就是一道經典的國宴菜：烏魚蛋湯，和開水白菜差不多。
“陳廚你來先說說，我自己看的也少。”宋師傅訕訕的說道。
他心裡有點鬱悶，誰家師傅能懂這麼多東西啊。
現在沒有網際網路，想學國宴菜就得有師傅教，不然連食材投放順序都搞不清楚。
“現在去凍庫拿兩斤烏魚蛋出來，我先教你怎麼泡發，等晚上用川菜高湯上。”
“好。”宋師傅二話不說就去拿了。
雖然昨晚臉上有些不好看，但學新菜心裡還是蠻高興的。
這種不藏私的總廚當老大就是舒服，隔三差五就能學到一些東西。
不多會兒烏魚蛋就拿回來了。
“先用涼水衝化開，等會你燒水加點老酒煮。”
“煮開之後倒出來泡一個小時，再放冰水裡面用手撕成一瓣一瓣的。”
烏魚蛋就是雌烏魚的纏卵腺，橢圓形的，那一片片貼合在一起的就是烏魚子。
這樣做的目的就是把烏魚子撕開燒湯。
“下午去菜市場買點兒醃黃瓜，要特別酸的那種。”這種小事兒他就懶得跑了，反正幾個廚房老大自己也有一定的採購許可權的。
說完話他飯也吃的差不多了，又一路溜達回粵菜廚房，阿生已經炸好料子了。
“愣著幹嘛，下料啊。”
“這不是等師叔來看著點嘛。”阿生訕訕的說道。
小師叔不來他哪裡敢一個人開火熬滷，一鍋鮑魚好幾萬呢。
前面放肉料和膠料沒什麼特別的，關鍵就是燒開之後的調味。
耗油、生抽的鹽度要精準把握，雖然溏心鮑沒那麼多鹹貨，但也有火腿在裡面，會持續散發鹹味兒，需要給個預留量。
這種活兒都是大師傅乾的。
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