處理食材的過程沒法騙人，陳芝虎處理食材速度快的同時，案臺絲毫不亂，臉上的從容就是他三十多年的火候。
“阿虎今年24歲，手藝還算不錯，而且他還獨創了鹹心鮑，稍後大家可以嚐嚐。”說實話，周建國心裡的驚訝比其他人不會少。
頂骨大鱔的手法他看師傅做過，還特意找師傅請教這道菜，結果學了幾次還磕磕碰碰的，最終還是放棄了。
目前也就天鵝賓館的二師兄會頂骨大鱔。
師弟的手法非常純熟，應該是有心得的。
幾個評委看了一會又去其他選手一路巡視。
這些選手大多是30歲左右的青壯年廚師，就算幾個歲數大的還都是野路子殺上來的。
粵港澳廚王稱號雖然很響亮，但畢竟是商業性比賽，很多大佬拉不下臉來參賽。
比如那個古師傅，比如南樓的謝師兄，他們有奪冠的實力，但評委和他們都是同一層次的，讓人點評心裡總歸有些不爽。
陳芝虎還沒名氣才過來參加比賽的。
手上動作不停，鱔段套筒塞入火腿絲、香菇絲等食材後，和炸香的蒜子一同燜制，轉身又開始處理飛龍。
兩隻飛龍整雞取皮，腿肉被單獨剁絨，骨頭和其他肉則是分開，加入蛇骨、豬皮一起燉。
蛇肉被他用片刀化開，切成一個個肉絲用鹽碼味放入冰箱。
剩下的兩張雞皮再按照百花雞的方式在處理，撐開、颳去筋膜，然後讓夥計送到廚房的風乾房。
許多人做百花雞失敗的原因就是雞皮太潤了，必須要幹，才能煎成型。
他原本準備的就是百花雞，不過看到頂骨大鱔手癢癢，和阿青換了而已。
此時作為自選菜也行。
林蛙取膏，加瑤柱熬製，陳芝虎的手速越來越快。
順手還把烏魚蛋給泡發好了，川菜高湯正好派上用場，又是一道踏雪尋梅。
這次的湯品他準備做一湯三味，層次分明。
底湯用的雪蛤羹，中湯是飛龍蛇骨一起燉出來的龍蛇匯（燴），上湯則是踏雪尋梅。
雪蛤羹厚重，放在底層。
龍蛇匯加了豬皮和雞腳，會產出膠質，放在中層。
踏雪尋梅清亮酸爽，又額外加了雲南的松茸增加鮮味兒，放在最上層。
只要全部凍好依次碼放，再透過蒸的方式出品就可以做到三層三味而不串。
這種手法非常麻煩，在場的選手估摸著沒人敢這麼幹，處理食材的時間不夠用。
但陳芝虎自恃幾十年的火候在身，早就做好炫技的準備了。
此時幾個評委已經開始打分了，根據他們的觀察給現場參賽人員打操作分。
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