“大豬，幫我拿根鐵棍山藥過來。”
“小劉，拿一袋子湯圓。”
“阿威，幫我炸十個蝦球，等會我來搞個牛乳蝦球。”
趁著有空陳芝虎決定搞點新菜出來，是時候加點新東西了。
汪總這會兒還沒吃飽就端著碗站邊上，現在想吃陳廚做的新菜可不容易，他這個月就蹲守到兩次。
鐵棍山藥削皮，直接斜刀切厚片後放點鹽醃製。
“用鐵棍山藥的原因是質地緊實，炸出來好看，菜山藥太粗了，水分也大，一炸就縮水。”
一遍幹著他還講解了一下，主要是給幾個徒弟聽的。
切片之後加鹽醃製，然後丟到一邊開始燒油。
“這時候不要用水洗，粘液能增加山藥之間的粘性，炸的時候能少放一點生粉。”
隨著油燒到七成熟，他又把油倒回去，開始給山藥掛粉。
薄薄的拍一層粉，然後開始用手鋪到鍋底。
“你們做的時候不用這麼麻煩，大致鋪一下就行，我這是做展臺才講究的。”
一馬兜山藥鋪平他還調整了一下，防止薄厚不均勻。
隨後才開始一勺勺把熱油加回去。
山藥被炸出來水分冒泡後開始往上飄，他用漏勺往下壓了一下，炸到金黃色立刻撈出。
“炸的時間不要太長，會軟的。”
鋪到砧板上立刻趁熱撒糖改刀，李鵬飛也把準備好的盤飾端了過來。
“陳廚，要不要加點甜絲之類的？”蔡師傅疑惑的問道。
甜絲就是青紅絲，用橘子皮和胡蘿蔔絲做出來的，甜甜的，一些糕點上面會用到。
“不加，做高檔菜餚需要的是純色加一點點綴，亂糟糟的配色沒你們想象的那麼好用。”他搖了搖頭。
白色的山藥烙被切成長方體，然後碼放到盤子上，他又去撿了一個綠色的“草頭”擺放在上面。
“就這樣，上菜也按這個標準來。”他擦了擦手，對成品還算滿意。
金黃色的山藥烙，一點點綠色點綴，簡潔明瞭，看著就給人一種高階感。
切下的邊角料也多，大家撿了些嚐了一下，此時的山藥有著微微的沙口，帶著甜味兒。
“這道小孩菜可以。”汪總點了點頭。
山藥烙是典型的“小孩菜”，油炸，甜，無刺無骨。
但凡只要涉及到家庭聚會的酒樓都會有幾道“小孩菜”，比如拔絲山藥、雪綿豆沙、蛋黃南瓜、黃金蝦球、雪花雞柳之類的。
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