陳芝虎自己也拿了個碗去打飯，然後跟著師傅們坐在一起，一邊吃飯一邊講事。
“香芋扣肉、意麵大蝦、全部換掉，另外再把阿青的那道腰纏萬貫給加上，別說你們沒學會啊。”
“肯定學會了。”劉師傅點了點頭。
阿青過來幹活兒雖然學了好幾道菜走了，但也丟下不少菜，比如那個神仙雞現在也變成了南海國賓的主打菜之一。
“這次我去南樓學了不少菜，等會咱們一起來改一下。”粵菜是他的大本營，已經安插了不少人手了，調整菜餚更加得心應手。
“阿威，鍋渣會做吧？”他朝新來的炒菜師傅喊了聲。
阿威是他師侄的徒弟，差輩有點多，所以他也不是很熟悉。
“會，和師傅學過。”
“等會我吊個湯出來，你來跟我一起做。”
“好的。”
三兩口把飯菜吃完，接下來就是做新菜了。
他去喊上小劉，加上阿威三人一起忙。
先找來五十個大蝦，去掉蝦槍和內臟，然後用油煸蝦頭，加入高湯熬了一鍋用大火在那燉，隨後他們開始拆蝦仁。
蝦仁切細丁，用蔥水淋下去簡單抓拌即可，一點鹽都沒放。
這道菜他做的不僅在味道上進行創新，還融合了蝦肉的口感，吃的是鮮嫩，放鹽就把蝦肉給醃“死”了。
這邊蝦湯也熬好了，過濾之後用吹風機撇去上面的蝦油，不過這蝦油也沒丟掉，單獨用碗放好。
再把調味加入蝦仁，然後放鷹栗粉迅速攪拌成糊狀，倒入托盤裡面。
“小劉，拿瓶液氮給我。”
“收到。”
不多會兒液氮就過來了，他對著托盤開始噴，一瞬間霧氣瀰漫在廚房。
每次噴十秒鐘就用筷子劃拉一下，把下層的熱湯翻滾上來，繼續噴液氮。
鷹栗粉原本就增加了粘稠性，此時凍起來倒是快得很，幾分鐘時間蝦湯就變成了果凍狀。
“這道菜吃的是鮮，湯要鮮，肉要彈，烹飪必須快，沒功夫去冰箱裡面凍，時間一久蝦湯就不鮮了。”托盤一扣，完整的蝦凍掉了下來，他繼續用刀切成正方形。
“現在裹蛋液和澱粉油炸。”
阿威立刻開始操作，其他師傅此時閒著沒事也過來一起學。
總廚的本事在這擺著，但凡新菜學了總是沒錯的。
從出湯到現在凍好也就五分鐘，再裹粉下鍋油炸，兩分鐘後，鍋渣開始出爐，眾人一起分食。
“師傅，一股蝦的鮮亮味。”小劉吃了一個就喜歡上了。
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