他每天上午都忙著採購其他食材，花鰱這種小分類自己實在是沒空盯著，供應商送什麼從外面也看不出來。
現在出問題也只能透過換供應商來解決。
“唔，明天讓人來廚房後面做兩個魚池，以後這種淡水魚都吊水吧。”
“也行，這樣我採購還方便一點。”
吊水就是把魚放清水裡面養一段時間什麼東西都不喂，餓的魚兒會瘦一些，腥味也會大大減少。
就是比較花錢，十斤的魚吊水到八斤，損失兩斤肉不說還增加了轉運成本。
這個成本只能從客戶頭上賺回來，不過南海國賓的溢價肯定是夠裡面的利潤的。
大頭魚一條十斤左右的才20塊錢，吊水成本也不過超過30塊。
解決完魚頭的事，他又來到廚房，此時已經忙碌到了尾聲。
“老吳，明天后廚搞兩個魚池專門用來吊水淡水魚，這個給你負責啊。”
“做多大的魚池？”吳師傅擦了擦手來到下面，他的菜基本燒完了。
“我算算。”陳芝虎心裡計算了一下，現在南海國賓一天大概賣十個到十五個魚頭，吊水最少五天才夠用。
“按照一個池子80條大頭魚來造，兩個池子輪流吊水換水。”
“另外鱸魚也跟著一起吊水，最少要3*3，過濾池弄大一點的。”
“明白，明天師傅過來我盯著。”
兩人一起開始巡查廚房，從後廚來到前廳，四個大魚頭還在原地等著，肯定是要砸手裡的。
不管海鮮河鮮，賣的就是鮮，南海國賓的魚頭不會過夜。
“筍殼魚、斑鱯、鱖魚這些最近銷量見漲，要不把魚頭砍了吧。”吳師傅皺著眉說道，說的都是高階淡水魚。
他知道店裡現在做的是高階，魚頭的刺有點多，確實有點不上檔次的樣子。
陳芝虎卻是擺了擺手，“砍菜的前提是客人不願意點，魚頭是經久不衰的淡水大菜，我們不能為了營業額去砍這樣的菜。”
“我們提升菜價的根源是服務好客人，既然客人說腥味大，說明他們還願意吃，只是我們的原材料不行，改一下就是。”
“好吧。”
魚池裡面其他淡水魚還挺多的，筍殼魚還剩三十多條，斑鱯還有十七條，這些魚都很貴，賣的價格也高。
斑鱯就是後世的保護動物芝麻劍，是珠江四大“河鮮”之一，現在還沒入保能隨便賣。
“對了，過年你們湘菜有幾個人願意留下來？”
“算上我也就三個師傅，有點不夠用。”聽到年夜飯的事兒吳師傅有點頭疼。
打工人忙碌一年，不是太缺錢的情況下過年肯定要回家，他們湘菜作為店裡的主力三個人哪裡忙得過來。
“沒事，到時候你們只負責特色菜，反正肯定以蒸菜為主。”
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