“風範汁。”
大蝦油鍋裡二次復炸，殼都被炸酥了倒入漏勺。
李鵬飛適時拿過來一馬兜準備好的風範汁，倒入鍋裡微微攪勻，蝦子一滾倒入馬兜，風範大蝦就做好了。
剩下的就是去邊上一個個撿起來裝盤。
風範汁是用淡奶和蒜汁、澱粉調變出來，鹹甜口味帶著奶香，大蝦顏色金黃，上面撒點蔥絲點綴就很漂亮了。
“熱煲！”炒好的鍋往邊上一丟，又開始給鮑魚紅燒肉收汁。
“在燒了師父，你把菜倒出來我來碼放。”李鵬飛放好馬兜又上去洗鍋，用鋼絲球擦的乾乾淨淨，又用清水沖洗一遍。
“行。”手上的鍋被輕輕抽動，鍋裡紅燒肉的汁水越來越濃，把鮑魚都掛上了。
鮑魚紅燒肉用的是鮮鮑，相對而言成本要低很多，但帶著鮑魚的名頭又能賣高價，算是酒樓的高盈利菜餚之一。
同樣的個頭，鮮鮑的價格連幹鮑十分之一都不到。
當然，味道也差許多，鮮鮑沒有任何味道，口感也差，全靠紅燒肉的湯汁來掛味兒。
而且還不能煮時間長了，時間一長鮮鮑就縮水了，而且口感變老，和橡膠一樣。
他是把肉燒的差不多才加入鮑魚，小灶中火燒六分鐘就端了過來。
又是一個大翻（翻鍋），鮑魚燒肉的湯汁徹底濃縮，淋點明油直接倒入馬兜。
鍋扔到邊上，繼續燒另一份宮廷紅燒雞。
李鵬飛幫他拿菜的時候幾個大師傅都照顧到了，桌上的菜很雜亂，各個菜系都有，一般人還真燒不好。
陳芝虎卻是遊刃有餘。
紅燒雞直接下鍋煸炒，皮微微起殼子立刻撈出來倒入高壓鍋，這道菜吃的是汁水，不能煸的太狠。
然後繼續用留下的底油炒料子，蔥姜和整顆的蒜頭用油炒香，加入幹辣椒、豆瓣醬、八角、一小塊火鍋底料，熬得差不多加入一勺半的水再調味。
也不知道吳師傅是怎麼琢磨出來的，這一小塊火鍋底料下去，出鍋的時候非常香，他都有點佩服。
湯汁倒入高壓鍋，放到邊上小灶等上汽的功夫又開始燒魚頭豆腐燉白湯。
李鵬飛幫他一個人打荷遊刃有餘，還站在邊上看他怎麼燒。
“師父，為什麼你們燉菜和湯品的味粉都是最後加啊？”他經常看大師傅們燒菜，每天都有許多問題，問其他師傅都是含糊其辭讓他照著辦。
“你知道味粉是什麼嗎？”爐灶的火穩穩控著，鍋裡的魚頭被煎的滋滋作響。
“味精粉啊。”
“知道就好。”他呵呵一笑，又是一個大翻，魚頭很順滑的翻了個面。
“味精煮時間久了會發生化學變化，鮮味消失，只有剛融入的那一刻才是最鮮的。”
“把味精打成粉末也是這個考量，你問的問題都不錯，學東西不能學表面。”隨手把薑片和蔥段加入鍋裡一起煎。
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