“老雞湯蒸好拿來。”
“來了。”
此時是陳芝虎一個人的戰場，他如同將軍一樣指揮著四個學徒。
但所有食材的處理卻都是他自己來，哪怕蒸鍋的時間都不用去看錶都知道了。
老雞湯端來，他開始剁肉絨和雞絨。“陳師傅，你這個是備清湯麼？”
“對。”
兩道肉絨剁好後直接丟入雞湯裡面。
慢慢的，湯裡的雜質全被吸附，變得清澈見底。
再把雞油撇到邊上的馬兜裡，一碗彷彿開水一樣的“清湯”就備好了。
邊上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。
“無聊做一份開水白菜，川菜師傅現在玩油太狠了，這些菜我都很難吃到正宗的。”
開水白菜後來被吹的有點過，其實也就那樣，誰家菜系沒幾道“功夫菜”啊。
“這道菜的火候全在湯底上面，今天用雞湯代替，以後有空我教你們備正宗的川菜高湯，那種極致的反差感一絕。”
“真的？”三個大師傅同時眼睛一亮。
現在可沒有網際網路，包括XO醬在內的各種醬料高湯都屬於秘方，師傅們不管去哪個酒樓上班都捂的死死的。
能免費學到一份秘方他們肯定意動。
“我還能騙你們啊。”陳芝虎笑了笑，他手上的秘方可不是一般的多。
甚至香港利苑的幾道秘製醬料都有，都是他用一個個自創融合菜換回來的。
從2012年開始，餐飲行業正式進入內卷階段，各大菜系的界限也開始模糊不清，融合、創新，國內中餐菜品進步非常迅速。
他正是踩上融合創新的道路才評上“中華名廚”，不然頂多也就是個手藝好的粵菜大師傅。
“這是哪個菜系的魚肚做法？”
正聊著呢，他又開始動起了油發好的魚肚。
只見他用幹瑤柱燉出來的湯不斷澆蒸出來的魚肚，反覆澆。
“這是譚家菜的瑤柱燴魚肚。”譚家菜是京菜的一個小眾分支，不過創始人是廣東人，粵菜的基底，粵菜師傅學起來其實很快的。
幾個大廚互相看了一眼。
這個陳師傅已經用了順德菜、客家菜、徽菜、川菜好幾種菜系做法，眼下又開始做小眾的譚家菜。
現在交通沒那麼好，京菜師傅也很少來珠三角，這人從哪裡學來的？
甚至很多廚師連譚家菜的名字都沒聽過。
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