“這是胡椒雞嗎？”老劉好奇的問道。
這種帶點水汽的生焗煲比較少見，粵菜的生焗講究的是越幹越好，湯湯水水的沒那種幹香。。
“也算是，不過這道菜對原材料講究。”
除了雞汁和胡椒，沒有任何調味料，醃製的連蔥姜都沒放，也就墊底墊了些。
“小白，小白，過來一下。”
“來了。”在展臺忙著的小白聽到呼喊趕緊過來。
“這道菜馬上好了，你多嚐嚐，回頭放你前面做。”
雞和海鮮是粵菜不變的主旋律，做多少道都不算多的。
而且這種香口的江湖菜包廂和散客必點，銷量起來很賺錢。
看了下時間，十二分鐘了，他在砂鍋邊緣淋了一點料酒，瞬間香氣激發。
又燜了10秒鐘直接掀開蓋子。
“哇，好香！”
“阿虎，你江湖菜功底不比你官府菜差。”汪總讚歎了一句。
他不會做菜，但他對各大菜系的研究還是很多的，陳芝虎在店裡做的幾道江湖菜清一色精品，幾道廣式啫啫煲暢銷三個月絲毫不見頹勢，其中火候只有他們這些老饕才能體會到。
“呵呵，師叔可是師爺的關門弟子。”小白嘿嘿一笑，開始從肩膀上的筷袋抽出筷子。
“大家一人吃一口嚐嚐啊。”陳芝虎也抽出筷子嚐了起來。
小閹雞進口嫩、滑，帶著獨特的胡椒香和雞味兒，一口咬下去那種鮮嫩絕了，而且相比於五指毛桃焗雞大的幹香，這道菜雞味兒非常足。
小閹雞就是從小閹割的小仔雞，這樣的雞養大以後沒有雞騷，而且肉質鮮嫩，但雞味兒差點意思。
雞汁則是用萃取的方法取出雞味兒，二者結合之後，味兒濃肉又鮮嫩，吃的幾人大呼過癮。
“師叔，這道菜怎麼做的？”小白忍不住問道。
剛剛他沒在後面，還沒學到呢。
“一斤半到兩斤的小閹雞加入胡椒碎和雞汁醃一下，雞汁能裹上一層濃汁就行，多少無所謂。”
“然後墊一些蔥姜幹焗，不過這道菜要嫩，你不要焗的太乾，十二三分鐘就夠了。”他把做法簡單說了一下。
“這麼簡單？要不要加點味粉之類的？”小白懵逼的說道。
這調味料也太少了吧？
“雞汁本身就有鮮味和鹽味，什麼都不用加，別破壞雞香。”他呵呵一笑，把邊上的雞汁拿過來遞給他。
“這一瓶成本28，能做六次左右，再加上30塊錢的小閹雞，唔，這道菜賣168吧。”
一個小砂鍋，因為他去骨比較狠的原因裡面的雞總共二十塊不到，相當於一塊雞肉十塊錢了。
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