“哈哈，那這道菜就定下了，168一份。”四個小土豆雖然沒多少，但要削出來起碼要一斤半，再加上四兩吊龍，成本約莫在二十塊錢不到。
但這個菜做起來很麻煩，光是一個土豆都好幾道工序了，擺盤也講究，賣這個價沒毛病，只要給客人服務好就行。
他拿著本子開始給新菜定價了。
酸湯牛肉給八兩吊龍，用金針菇墊底，這道菜賣138。
翹腳牛肉湯還在熬，他準備給二兩牛心，二兩牛肚，半斤嫩肉，賣168。
“老吳，你這邊殺龍菜一份成本在多少？”他拿著本子來到吳師傅這邊，他已經在用豬頸骨和豬皮、鱷鞭熬底湯了。
“半根鱷魚鞭，五兩鱷肝加一點點鱷血，然後是八兩鱷肉，這是大菜，用的香料也多，你看賣多少合適？”吳師傅自己也摸不準成本。
主要是鱷魚肉現在沒有市場價，市場上賣的是鱷魚皮。
“大菜的話就賣298。”他也懶得算賬了，直接寫個高盈利的價格在上面。
其實鱷魚肉不算錢都沒事的，光是一個鱷魚皮都能把錢賣回去了。
那邊皮匠還在幫忙鞣製皮革呢，等會掛到前廳給客人展示，今天的南海國賓不是一般的兇猛。
還有個秘製紅燒鱷魚掌他已經教出去了，這個賣198一份，四條腿能做兩份出來。
賣稀罕材料就是這樣，沒有市場價的情況下可以隨便定價。
生焗牛肉賣138，這道菜就是賣個香口菜，價格不用定的太高。
牛肉的主要賣點就是原材料夠嫩，嫩到怎麼處理都好吃的那種程度。
處理完新菜的價格他先去燕鮑翅間看了下滷水，然後開始給晚上招待出單子。
如果說順德是粵菜廚師之鄉，那麼潮汕就是粵菜老饕的集中地，那邊客人對食物鮮嫩的追求是全國之最。
哪怕香港頂級富豪之一的李超人也不例外，為了滿足他的飲食需求，他還特意請了一票廚師在五星級酒樓給他做菜。
比如上次比賽當總評委的戴師傅和柳師傅他們，都是屬於被富豪招攬的廚子，掛名在五星級酒樓一個個年薪都過百萬了。
今天李超人是主客，陳芝虎也早就知道他的日常飲食習慣，根據他的喜好來安排就是了。
鹹心鮑和鬥鯧是必上的，潮汕的客人不給人上鬥鯧說不過去，正好今天有一條。
再加個鴻運當頭，一份高原薯香牛肉，一份吊龍筋炒芥藍。
毋米粥打邊爐也安排了一個，等會用雪花、匙仁切個大拼的造型出來，搞點乾冰放下面增加氛圍感。
再弄個手打牛肉丸，扒牛舌，一份上湯豆苗，一份生焗黑椒牛肉。
熱菜這十道就可以了，湯品則是上竹蓀燉雙排，再上四道冷盤。
冷盤他派了人去街上那家潮汕滷味店拿貨，搞個獅頭鵝過來。
別看滷味店檔次不高，人家可是正兒八經的潮汕滷水大師傅，汪總給人出一萬都沒挖過來呢。
選單整體偏江湖菜，這是考慮到潮汕佬的飲食習慣來的。
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