養個能打的保鏢才幾個錢？
今天安保部門有個面試，清一色越南戰場退下來的老兵，1500的工資都夠讓他們賣命的了。
……
吃完飯陳芝虎開始和新來的師傅一起調整出品。
二店開業許多都是這邊的老人過去，維持南海國賓的菜餚風格，但新人也多了不少。
先是大刀闊斧的調整了一部分骨頭比較多的湘菜，比如魚頭燉湯變成了雙烹模式。
一塊魚頭煎熟搗碎了燉湯，另一個拆骨魚頭蒸熟，再把湯倒下去。
這樣魚頭無骨，湯汁又夠味。
就是耗費大，一個魚頭燉湯成本三十多塊錢了，還特別費功夫。
當然，這在南海國賓不是問題，提高一些售價就是了。
“秦師傅，來這邊還適應吧？”來到雞油檔這邊，秦師傅正在帶著徒弟醃製雞鴨鵝，杜家村的威仔也在幫忙。
另外兩個杜家村的小牛犢子被分到紅案那邊打雜，主要是體格子猛，墩子師傅看到就喜歡上了。
“挺好的，南海國賓這邊廚房真乾淨，幹活兒都舒服。”他喜滋滋的說道，主要還是工資高啊。
他月薪過萬不說，經過打聽得知，這邊的績效都是和銷售額掛鉤的，前面的冷盤胡師傅基本工資6000都月薪九千多了。
“能適應就好。”他點了點頭，“下次你切燒鵝或者燒鴨的時候，還是得多切去邊角料。”
這個問題他已經強調過很多次，但秦師傅剛入職，一時半會沒改過來情有可原。
“就拿燒鵝來說，叉骨、脊骨肯定都得去掉，胸肉只要一半，脆皮修整的方方正正的，不規則的皮全部切掉。”
“那浪費有點大啊。”秦師傅皺了皺眉，老師傅的通病都是如此，他當然不例外。
“不浪費，燒鵝、燒鴨的邊角料你單獨留著，我在粵菜那邊加一道香酥鴨。”
“哦哦，好，那個我也會做，要不放我這邊吧？”既然不浪費，他又惦記著績效的事兒。
菜多了大不了加班，能賺到錢就好。
“咱們做的是精品服務，每個人能把自己專注的幾道菜給做好就行。”陳芝虎擺了擺手。
每個人負責的菜都是有限制的，這樣會越做越好。
“一道菜的分量也不要大，盤飾留白的地方佔據一半就可以了。”說著他拿起一個盤子示範了一下。
隨手拿了一塊昨晚剩下的四分之一燒鵝開始演示。
乾淨利落幾道下去，燒鵝就剩下鵝腿和肉，被切成10個大塊，然後鋪在盤子上，邊上的盤飾點綴的剛剛好。
“塊要大一點，一份大概十來塊就夠了，別切成亂糟糟的薄片碼在一起，鵝胸肉沒那麼好吃。”
“留白的地方一定不能沾上油脂，秦師傅你的手藝我是放心的，但裝盤一定要講究。”
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