很快四個菜就配了過來,自家女人的菜陳芝虎親自來燒。
宮廷燒雞是湘菜,不過他沒有燒的太辣,只是用一點泡辣椒和二荊條放裡面一起煸炒。
煸到雞肉微微起殼子,一勺半清水下鍋調味,一點雞飯老抽調顏色,然後放到高壓鍋裡。
羊排的白滷已經調好了,直接下鍋壓就行。
海筍焯水,爆炒,一分鐘出鍋丟給打荷仔擺盤。
酸熗牛肉則是等會再炒,脆皮土豆還沒烤好。
“206、208起菜!”
“306起菜!”大嗓門的荷王拿著話筒喊了一聲,打荷仔們頓時開始忙起來。
把配好的菜送了上來。
陳芝虎這邊又分到一份豉油皇鵝腸,李鵬飛立刻去打冰塊。
回來的路上他還拿了一份話梅排骨,他挺喜歡吃這個菜的,師父燒好可以偷吃一塊。
陳芝虎見狀瞪了他一眼,“這玩意在鐵鍋裡面越燒越黑,給人拿回去。”
燒菜師傅那邊有專門燒糖醋菜的鋁鍋,拿到他這邊純屬找麻煩。
“喔!”李鵬飛縮了縮脖子,趕緊把菜給人送回去。
回來的時候鵝腸已經倒入冰水裡面,他趕緊給分揀出來。
陳芝虎這邊又開始調豉油汁,順手把宮廷燒雞的高壓鍋火給關了。
“師父,鐵鍋不能燒糖醋菜嗎?”幹活兒的功夫李鵬飛問起了自己的疑惑。
猛火翻騰,幾下功夫鵝腸就出鍋了,他直接用手勺裝盤。
“對啊,醋會加速鐵鍋的氧化,越燒越黑。”
“而且裡面的糖醋汁還容易留下一圈焦邊,很難洗的,紅燒菜師傅都是用鋁鍋在燒。”
起鍋燒油,海筍已經送來了,一份最少兩斤。
這次燒的是麻辣口味,炸香還給加了一點青花椒,熱油澆上去那股子讓人流口水的香味兒立刻激發出來。
隨後又是宮廷燒雞,大火收汁,這道菜就要快,保留裡面的汁水。
這樣上桌之後才會嫩。
“508起菜、518起菜!”
“316起菜。”
“鵬飛,把508的幾個菜拿過來,我親自來燒!”
“收到!”
……
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