“師父，最近你怎麼天天拆骨啊？”阿生好奇的問道。
最近每天十五隻乳鴿打底，只要有空師父就過來拆。
“你別管，我練練手感。”頓了一下，他繼續說道，“那個鮑魚今天下班差不多能好，下一桶準備好了吧？”
“準備好了，不過鹹雞和鹹豬蹄用的差不多了。”
“馬上有一批貨送過來。”說話的功夫六隻法式黃金乳鴿被拆完。
“鹹五花還有多少？”
“兩個大方塊，修整好了大概有15斤樣子。”阿生立刻說道。
“去拿一個用溫水泡著，今晚徐總他們又要來吃飯，淦！”罵罵咧咧的洗了手，他來到外面備菜。
今天是徐總他們來吃飯的第十六天，每天最少給四道新鮮菜他都有點為難了。
不是說他手上沒菜，實際上哪怕這群叼毛吃一個月他都能做出來，關鍵是菜價太高了。
人均2500的“便飯”，食材選擇的侷限性太大。
“老秦，脆皮大腸頭實驗出來沒有？”來到燒味檔口，秦師傅還在醃風豬，也就是烤乳豬。
原本陳芝虎是想著讓人去荔波直接買成品風豬的，不過秦師傅說他在老家學過，知道怎麼醃製，就省了這個麻煩。
“這一爐應該差不多，主要是味道要調整好，不然腥臊味太重。”秦師傅笑呵呵的說道，“昨天那一爐其實已經有點成功的樣子。”
“一定要脆，要香，不然這道菜做的一點意義都沒有。”陳芝虎搖了搖頭。
作為下水，食材本身就不受上流社會待見，要做好就得出彩。
他最近也是天天徐總一夥人逼著出新菜才想到讓人做脆皮大腸。
“今天我脆皮水增加了一點麥芽糖，肯定夠脆。”秦師傅自信的說道。
“那就靠你了啊。”正聊著呢，李鵬飛過來通知豬肚洗好了，他拿著豬肚來到墩子師傅這邊開始處理。
同樣是下水，但豬肚的地位比大腸好多了，許多高階菜餚都用到的。
他今天要用到的是肚尖，豬肚最嫩的一塊地方。
用刀修下來肚尖之後他開始改麥穗刀花，然後用澱粉、米酒和食用油抓拌一下，保鮮膜封好放冰箱。
今天晚上給徐總他們做的。
又去看了一下甲魚，現在天冷，想搞野生甲魚真不好搞，高價才收了個兩斤多的。
拿出雕刻刀取殼，晚上還有一道蘭花甲魚要上。
正忙著呢，林主任那邊打來電話說晚上有個招待。
他詢問了一下主客的飲食習慣之後用筆記下，等會給小白安排就行。
“阿虎，你那個名廚稱號已經公佈了。”電話裡傳來林主任爽朗的笑聲：“這段時間給我低調點啊，公佈期間不出問題商業廳明年就行文。”
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