“魚仔，你過來幫阿生打荷。”幹到七點鐘陳芝虎叫了個廣西仔過來。
“收到。”
他擦乾淨手來到燒味檔口。
燒味檔口和冷盤類似，功夫都在準備工作上，此時已經搞的差不多了。
“老秦，玻璃脆皮糊調整的怎麼樣了？”
“還是有點苦，我在調整泡打粉的用量，四十五克都有點多。”秦師傅從烤爐裡拿了一隻乳鴿出來。
為了做玻璃脆皮乳鴿，現在每天都得浪費五六隻乳鴿。
陳芝虎用刀切下一塊乳鴿皮，塞入嘴裡嚐了一下，很脆，超乎想象的脆。
但他皺了皺眉：“皮殼有點薄，就像吃紙一樣。”
“這是烤過頭了，油炸的話感覺更好。”
“那就油炸，你先把這道菜搞出來，回頭放在油鍋那邊出菜，放心，績效你拿一半。”
這道菜從醃製到風乾掛糊都是燒味檔口在忙，肯定不能按20%算。
“行。”秦師傅點了點頭，這樣他就不算白忙活了。
緊接著陳芝虎又詢問起了脆皮糊的配比，幫忙一起調整。
玻璃脆皮乳鴿就是傳統的脆皮乳鴿升級版，單獨弄一個蛋白漿，分三次掛上風乾，再去烹飪。
這樣做出來的乳鴿表皮是鏡面的玻璃脆皮，非常酥，而且賣相特別好，適合高檔酒樓售賣。
上輩子已經風靡大江南北，不過他沒記住脆皮糊配方，此時只能慢慢研究。
搞完又來到週二毛的檔口，他這邊海鮮還在上菜。
改版的龍騰四海，紅燒玫瑰毒鮋，深海石九公，一道道菜被送了上去。
其中那個深海石九公算是小爆款，三兩到半斤的石九公肉質比東星斑還靚，客人非常喜歡。
另外還有一道西施舌，也是當季的時令海鮮。
西施舌就是一種海蚌，做法很簡單，處理乾淨的蚌肉片開，熱水一滾撈出，然後碼放到湯盅裡面，加兩顆枸杞，再用川菜高湯一衝即可。
西施舌鮮嫩，川菜高湯味濃湯清，雖然簡單，但裡面全是功夫。
陳芝虎幫忙做好十二例西施舌，又親自端到傳菜臺。
再回來的是時候海鮮檔口已經忙的差不多了。
牛漢森也過來喊週二毛出去抽菸，他就跟著一起出去。
“鹹溼佬，你那個生蠔汁真的什麼特殊調味料都沒放？”週二毛好奇的問道。
“我丟，大佬給點面子啦，陳廚還在唉。”牛漢森嘴角扯了扯，因為他某次看港星大尺度寫真被打荷仔發現，然後廣之於眾，立刻獲得鹹溼佬的稱呼。
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