接下來的操作中規中矩，炸好的咕咾肉掛糖醋汁，然後用冰水再掛一層糖殼。
這層糖殼的原材料是果醋+白糖調出來的，帶著些許酸味。
純粹的糖汁吃多也容易膩。
十二個圓球一樣的琉璃咕咾肉做好，再炸一捆龍口粉絲，給捏碎當成雪花底，一個個紅潤圓溜的琉璃咕咾肉擺在上面。
琉璃咕咾肉擺盤用的不是炒菜碟子，他嫌棄炒菜碟子太窄了，給人一種小氣的感覺。
他用的是原本用來裝魚的大圓盤。
中間是用荷蘭芹和蘿蔔雕刻出來的“四葉花”，六朵花圍成一個花球擺在中間。
這樣會有留白，十二個琉璃咕咾肉佔據十二點位置各自凸顯著本身的“色”。
幾個觀看的師傅嘖嘖稱奇。
再把香酥魚下鍋油炸，這邊高壓鍋已經上汽十分鐘了。
“陳師傅，這個就是你講的新粵菜的空間留白和色彩搭配？”魏大斌看到這個擺盤頓時感覺學到點東西。
“嗯，現在新式粵菜的擺盤也開始講究起來了，主要是用空間來凸顯菜餚本身，不過這樣比較佔地方，我們酒樓一般一桌就上一兩道這樣的漂亮菜。”
如果一桌全上這種帶盤飾的菜品，那別的菜根本放不下，太多花裡胡哨的也不好看。
緊接著第二道椒麻香酥魚也出鍋了，他順手把高壓鍋的氣關上，然後放在水龍頭衝冷水，再回來給香酥魚擺盤。
刀魚因為去了頭，又修剪了一下，此時也就十五公分長。
加上裡面受熱鼓起，像一個個圓墩墩的小竹筍。
他直接給刀魚豎起來放到透明高腳杯裡面擺放，又在邊上點綴了芹菜梗和楊蘭花，做成一個風格迥異的“插花”。
再把高腳杯放到盤子上，下面放了一個味碟，味碟裡面是燒烤粉，邊上用黃瓜製作的佛手圍邊，層次感和立體感一下子就有了。
唔，這下子就連陸師傅他們都看出來這種擺盤的不同尋常。
居然用高腳杯做插花擺盤。
這邊高壓鍋衝好，陳芝虎當即開始開啟蓋子，用筷子把羊排插出來。
筷子插出來的洞稍微一壓就有透明的汁水流出，這就是成功。
趁著熱乎的功夫他再次升高油溫，然後拍粉。
邊上兩個師傅也早就操作完了，此刻都在等他這道菜出鍋。
“陳師傅，你這個羊排就這麼簡單？”魏大斌覺得有點不可思議。
這麼簡單的一道菜能賣四百？東湖魚莊賣198估計都沒幾個人點。
“就這麼簡單啊，壓十五分鐘鹽味兒也進去了，裡面的湯汁還在呢。”油溫已經升高到七成半還多，他直接插著羊排從邊上滑下去。
油鍋裡面當即開始噼裡啪啦響，迅速在羊排周邊起了一層酥殼。
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