竹蓀釀蝦皇的汁水也很簡單。
天頂醬油陳芝虎辦公室還有一瓶，美人椒切沫和醬油一起攪拌，又加了味粉、白糖少許、水澱粉少許、檸檬汁，主要是做甜辣味型帶著一點酸香。
因為是第一次做，他調了三種醬汁。
一種顏色偏深，一種顏色偏淺，而且鹹度也做了對比。
這道菜古師傅也就簡單提了一嘴，說了些大致味型和做法他就可以很快複製。
大師傅和小師傅最大的區別就是火候，對調味料、食材的把握深厚，做新菜只要說一句馬上就明白什麼意思。
如果讓小師傅做這道菜，需要不厭其煩的去教他糖度、鹽度是多少，該放多少檸檬汁，太過麻煩了。
……
“大豬！”
“來了。”剛送完煤氣罐還沒喘口氣呢，聽到師傅招呼他趕緊過來。
“肥膘凍好了，切粒，不要太細了啊。”
“收到！”
“魚仔，把雞絨放老雞湯裡面，油吹掉，中午下班前幫我沉澱過濾出來淨湯！”
淨湯就是開水一樣的老雞湯，用雞絨把雜質吸附了，而且一滴油都不能有，還是蠻麻煩的。
“收到！”
他這邊雞醃製好了開始包豬網油，用竹籤固定雞鞭腿的形狀再開始小火煎。
這道菜陳芝虎也覺得挺有意思的，豬網油和雞肉的結合意外的好吃。
四分鐘，兩隻琵琶腿煎熟。
先取了一塊改刀，用檸檬擦一點碎屑，然後邀請邊上的師傅們品嚐，他自己也吃了一塊。
“唉，這個菜挺不錯的，有雞味，還特別香。”豬油網的油脂特別香，被煎好之後還有一層油殼貼在雞肉上，雞肉不柴，又融合了油脂的味道。
而且整塊的雞肉改刀裝盤也能做出點意思，怪不得這道菜能拿獎呢，色、香、味俱全，就算名字吃虧也能拿到高分。
“陳廚，這個醬汁就用雞汁嗎？”阿威這會兒已經快要忙了，還是抽空過來吃了一個。
“對，主要是突出雞香和油香，你要做？”他微微皺眉，“鵬飛，幫我拿點酸梅醬。”
“收到！”
“給我做也行啊，煎雞可以在邊上放個平底鍋操作，不耽誤時間。”阿威振奮的說道。
現在廚房就是搶菜，搶著做新菜，誰的銷售額多誰的獎金就多。
哪怕是小師傅，只要做菜賣的夠好都能拿四五千塊一個月。
“炒完菜記得來找我。”他點了點頭，這道菜給阿威做也行，技術含量不算太高，會煎制就可以了。
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