“還好吧，客訴單我給你拿過來了，一些小問題我已經處理了。”小白頗為自信的說道。
最近廚房都是他在管，穩穩當當的。
他接過客訴單翻看了一下，微微點頭。
客訴單是最能反應廚房問題的，他和黃浮生打過招呼，客訴單不能有任何問題。
“菜品銷量報告給我看一下。”
“在你抽屜裡。”
聞言他開啟抽屜，拿出最近五天的菜品銷量報告。
一個個翻閱下去，他心裡有了數。
“老劉，最近粵菜要砍一批菜，新菜出多了，師傅們任務重的話，出品肯定有問題的。”
“我定下的規矩是熱菜組一組三四個暢銷菜，七八個非暢銷菜和新菜，新菜銷量好立刻頂掉暢銷菜名額，不要捨不得砍菜。”一道菜做的越多越精。
一組做十幾二十道菜怎麼可能做精。
“要砍哪些？”
“你問我啊。”他哭笑不得的放下銷售單：“你們沒發現油膩菜最近銷量明顯下滑嗎？油膩菜銷量不行的直接砍。”
來南海國賓的客人都不怎麼缺油水，天一熱吃不了油太重的菜。
“劉師傅，這件事你負責，現在去和大家商量一下。”
“收到！”老劉秒懂，兩人要說點事。
待人走後，陳芝虎開始和小白說一些管理事項。
他還有六個徒弟呢，廚房裡發生什麼事都逃不過他的眼睛。
“老牛和週二毛他們不服管是吧？”叼著香菸點上，剩下半包直接扔給了小白，最近他確實是辛苦。
牛漢森雖然是外來人，但他手藝厲害，浙江客戶就認他的菜，台州菜部分除了陳芝虎沒有人能指手畫腳。
週二毛就更不用說了，店裡頭炮，名貴海鮮都是他在做。
“你不要在乎他們服不服管，你現在是中層領導，管的是事，不是人。”
“到我這個階段才開始管人。”
“哦！”小白鬱悶的點了點頭。“那我怎麼做才能當總廚啊？”
都是自家人他也沒瞞過自己的心思，他就是想和陳芝虎一樣牛逼。
他心裡想著，兩人歲數都一樣大，小師叔這麼牛逼，他也是有機會的。
“別不服氣啊，總廚沒那麼好當的。”深吸一口香菸緩緩吐出，他笑了笑。
“合格的總廚手藝硬是基礎，最重要的是會吹水。”
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