六道菜，論難度肯定是白切雞最難。
經常有人誤會老廣吃白切雞吃帶血水的，實際上完全不是這麼一回事。
廣式白切雞講究的是柔嫩皮脆，用蝦眼水浸熟，而不是用開水滾熟，那樣的話雞皮都煮破了，肉的熟成度也不均勻。
裡面帶血的是“貼骨血”，而且這個血不是散落溢位往外滲的，而是凝固狀。
不管是血絲還是血塊，都是吸附在骨頭上，不會往外流，這就是火候剛剛好的白切雞。
皮脆柔嫩，帶著雞味兒。
阿生做這道菜還有些壓力的，做差了肯定捱罵。
其他師傅忙完都去後面抽菸去了，陳芝虎就這樣抱著胳膊看幾個徒弟在備菜。
魚仔滾刀圈切菜心的手法有點粗糙，他還上前糾正了一下。
“前面學得慢沒事，別急，先把動作練標準了。”
“標準的動作比你現在切的快更重要。”
“好的師傅。”
魚仔稍微放緩了一些動作，爭取把菜給修剪好。
李鵬飛做起豉油皇鵝腸基本都是輕車熟路，他看陳芝虎燒過許多次，調料、處理手法早就爛熟於心了。
其他學徒也差不多，一個個備起菜來飛快。
……
廚房後面院子，師傅們竊竊私語，聊著自家總廚到底要幹嘛。
有人猜測要離職，把廚房交給小白來管。
“你們別猜了。”小白走了過來。
“師叔現在做的是餐飲公司，多合作幾家酒樓怎麼了。”
“合作？”幾個師傅雖然被現場抓包，卻也都不緊張，小白的威懾力不夠。
“就是合作啊，他幫酒樓保證菜餚品質和服務質量，酒樓給餐飲管理公司錢。”小白簡單解釋了一下。
一直不解釋很容易人心惶惶的，聊什麼的都有，陳芝虎覺得這樣下去不行就讓小白講了一下。
“公司肯定不止一個合作物件啊。”雖然小白也覺得師父做的事有些離譜，但還是儘可能幫他圓回來。
店裡的大師傅們將信將疑的接受了這個說法。
“那牛逼了啊，陳廚要是同時和五個酒店合作，那不是月入百萬。”話一齣口，其他人臉上一愣。
艹，還真有這個可能，瞬間他們又興奮的討論起來。
一個廚子月薪百萬那可牛逼了，豈不是以後他們也有機會？就拿算十分之一都叼啊。
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