高菜價、低人工、低房租，食材價格也低。
哪怕南海國賓的精品牛肉，現在成本最多十幾塊錢一斤，賣一兩百一斤。
現在月薪過萬的大師傅，再過個幾年翻倍都不一定能請到。
餐飲黃金年代真不是說笑的。
……
下午三點，南海國賓後廚清空，只留下比賽人員。
一眾評委入場。
這次比賽從刀工、烹飪、裝盤三個方向打分，做的都是店裡的常規菜，主要考驗的是火候。
也就是說，從他們拿刀的那一刻打分就開始了。
每個人胸口都掛個牌子，上面的數字代表身份。
周建國今天負責的是海鮮檔口，他第一個就來到水臺這邊，然後拿著紙筆看著師傅們操作。
作為總廚的師兄，他來南海國賓也有挺多次的，毒王仙的名號也響亮，師傅們心裡隱隱有點壓力。
其他檔口也一樣，二師兄在南海國賓幹了一段時間，脾氣爆，手藝硬。
然後就是黃永華，自家總廚的師傅。
他笑眯眯的拿著本子轉悠，今天他負責紅案評選。
紅案總共有十六個人參加，其中六個是墩子師傅，他們要完成大刀腰片、熱氣羊肉、鮮切牛裡脊三道菜。
另外十個是爐臺師傅，他們要在這裡備菜，然後操作過程也會被打分。
大刀腰片看似很難，豬腰一刀完整切片，但腰子是“有形”的，真要掌握了其實很簡單。
熱氣羊肉和鮮切牛裡脊才是最難的。
新鮮的牛羊肉用厚刀切薄片，稍不注意下刀就歪了。
其中熱氣羊肉是北方菜系，指寒天裡一刀切下冒熱氣的新鮮羊肉，講究快燒、快切、快吃。
南海國賓最近也引進了，羊肉同樣是精選的小羊。
新鮮羊肉拿出來那一刻，他們的動作就不能慢。
黃永華是老師傅了，一個人看兩眼就知道水平怎麼樣，打分非常精準。
他這人也不和小輩為難，差一點的就給八點五分，好的直接給了個9.6分。
朱龍和郭師傅他們負責裝盤打分，此時倒是沒事，就跟著一起看看。
“陳廚，大家切的這些肉晚上賣？”
“開員工餐，牛裡脊口感不行南海國賓基本都不賣的，摻點羊肉做個水煮菜就是了。”陳芝虎無所謂的說道。
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