糖醋汁是用果醋和棉白糖、番茄醬、山楂等等一次熬成，再用細漏勺過濾了幾次，讓出品更清爽。
咕咾肉直接復炸，然後用糖醋汁一滾。
昨天預製的琉璃殼也放在冰箱凍著，接下來就是掛上一層琉璃甲，然後泡到涼透了，再把掛一層預製的琉璃殼。
第一層琉璃殼是為了防止糖醋汁融化脫離，第二層才是覆蓋上山河一片紅的圖案。
所以說這道菜麻煩，今天要做二十七桌，他光搞這道菜都忙夠嗆。
劉師叔拿著本子在到處核對菜餚出品速度，十一點五十八分開宴，十一點冷盤、冷蔬、看菜就要製作完畢。
十一點半所有熱菜都要完成二次備料，點心上菜，十一點三十五開始烹飪小炒和蒸魚，十一點五十之前所有菜上菜完畢。
這次慶典特意安排順德菜，為的就是追求的是新鮮食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他國宴菜差別很大。
其他國宴菜如果十一點五十八開宴，大機率十一點半之前所有菜就要烹飪好，口味上會差一大截。
陳芝虎這道山河一片紅也是在十一點堪堪裝盤完畢，忙的他身上都出汗了。
然後立刻開始調碗汁，等會蔥爆西施舌要用。
又去開鍋把墊底的沙蔥給炒熱，然後墊到盤子下面。
稍後大蔥、焯水完畢的西施舌就放在邊上。
只要劉師叔這邊下了通知，兩分鐘一鍋，一鍋三份，兩個人炒十五分鐘內就能完成上菜。
“漂亮啊。”刑國昭過來看了一眼，微微點頭。
紅潤的肉球上面山河一片紅顏色清晰，特別是其中港澳臺都做成實心狀，簡直就是神來之筆。
昨晚他可是因為這個受到誇獎了的。
“上菜小心一點，不要打亂。”他招呼著船上的侍應生端菜下去。
又轉過頭，“阿虎，你餐廳在哪，過幾天我去你那吃飯。”
“就在半山世紀大廈那邊。”
“厲害啊，餐廳居然開到半山了。”他稍稍有些意外。
“嘿，有老闆贊助。”頓了一下，他又低聲說道：“我這邊人均消費高，刑叔你帶朋友來別問菜價，稍後我給你打折就行。”
為了抱大腿他連叔都喊出來了。
“呵呵，行。”他點了點頭，看到琉璃咕咾肉上完，最後還剩三十多個，自己也撿了一個吃起來。
入口嘎吱一聲，就像糖葫蘆一樣，而且雖然裡面已經涼透了，但同時也讓果醋的味道鎖住。
淡淡山楂味、甜味和帶著淡淡酒味兒的肉片以及菠蘿都挺好吃的。
他用手在本子上面一劃，這道菜就完成了。
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