七月十五號，天氣微微有點陰沉，早上還下了一點雨。
從上午開始陳芝虎就帶著人在忙著備料，甚至連侍應生都過來幫忙了。
此時q仔他們正在前面用破碎機打馬蹄（荸薺），足足一盆用破壁機全部打碎，然後紗布過濾，沉澱馬蹄粉。
沉澱的過程還要清洗三遍，保證沉澱下來的馬蹄粉呈現奶白色。
陳芝虎自己則是帶人在做鵝肝。
這次的鵝肝和正統做法不一樣。
拿回來第一時間用玫瑰露酒、白蘭地和一些香料醃製了24小時。
今天撈出來去掉筋膜這些東西后調味低溫浸泡。
水溫控制在60度上下，這個溫度在熟成的同時，又能最大限度保留細膩質地與不飽和脂肪酸。
鵝肝煮熟了再去榨成泥，過篩，加入淡奶油、黑松露醬、櫻桃醬、一點點干邑繼續攪拌成厚重的泥狀。
然後一點點裝入裱花袋裡面。
“阿生，核桃碎，液氮。”
“來了。”阿生趕緊把準備的東西拿了出來。
昨天回鵬城待了兩天，現在的他精神好的不得了。
“鵬飛，你去盯著點燒鴿和牛肋條，別在我這晃悠，搞好了我再教你。”
“喔！”李鵬飛悻悻的去廚房裡面了。
他也知道師傅不會對他藏私，就是想第一時間看看，嚐嚐新菜。
此時吳師傅也在做新菜，不過時不時盯著這邊，想看看陳廚做的新式鵝肝有什麼不一樣。
其他師傅們則是打下手，把晚上的食材準備一下。
只見陳芝虎從冰箱裡拿出模具，麻將大小的凹槽。
邊上還有化開的冰激凌，已經成了一灘液體。
他先用勺子舀了一些冰激淩水倒入模具，然後迅速用液氮衝溫，一時間廚房煙霧繚繞，很快就把冰激凌重新凝固起來。
然後開始用裱花袋擠剛剛製作好的鵝肝醬，沒有擠太多，一公分厚。
加完鵝肝醬又加入一點點冰激淩水，上面撒核桃碎和金箔碎屑。
再繼續噴液氮，這次噴的就狠了，直到外面形成一層薄霜才罷手。
廚房溫度一下子就降了下來。
他把模具裡凝固的冰激凌鵝肝扣出來，再次用液氮噴一遍定型，然後放到邊上。
接下來要等低溫往內部滲透，外部緩慢化開，形成一個勻溫才適合吃。
。以可很道味，下一了試他，鉗蟹蒸蓉芙松白，了好做也菜新的傅師吳邊這
。點一看好更品出且而，多不差氣香，樣一也實其來起用松白的宜便但，貴格價，名出較比松黑
。蒸再鉗蟹瓣蒜出，開剪刀剪用，子鉗大的蟹花蘭是的用鉗蟹
。子殼桌一吃後然，拆去己自的勁費用不，了以可就抿一起拿人客候時的吃樣這
。作工備準做在弟徒己自讓，做在他是也條肋牛燻個一有還
。的習學來下留意特都傅師多許，菜新備自親廚大個兩天今
。來過會晚今示表都客顧不，出推品新有天今”。多較比人晚今，來過送候時麼什材食下一問話電打，生阿“
