陳芝虎稍微統計了一下手上的選單。
香焗帝王鮭，佛跳牆，溶洞魚，杏仁鹿筋，魚羊鮮，黃燜鹿肉，煙燻鹿肉脯，蔥姜軟殼蟹，金翅神針，懸羊功夫老湯。
這十道都是大菜，基本上把食材都用上了。
林啟發那邊還有一個獅頭鵝冠，也就是十一道菜。
陳芝虎寫寫畫畫，開口說道，“戴師傅，你的黃燜鹿肉改一下，做車遲三仙大會。”
“車遲三仙大會？”戴師傅納悶的看著他。
“靈貓，鹿腩，羊腩，做一道虎鹿羊三仙煲，不就是車遲三仙大會咯。”
“哈哈，還真是這樣。”眾人都是看過西遊記的，聞言都覺得這個想法不錯。
“口味就按紅燒或者黃燜來，靈貓的成熟時間和鹿肉差不多，但羊肉偏老，具體烹飪方法你研究一下，當主菜。”芝虎把三樣食材的對比簡單說了一下。
具體的烹飪方法和擺盤則是看戴師傅自己安排。
在座的都是老師傅了，細講會得罪人的。
“好！”聽到自己能負責一道主菜，戴師傅自然答應下來。
他要做大自己香港食神的名聲，這次百萬粵宴可是個很露臉的經歷。
“一哥，佛跳牆嘌呤太高了，也要改一下。”
黃金鰵魚膠本身嘌呤是不高的，但做佛跳牆吸收湯汁之後又不一樣。
“嘌呤？”
“就是痛風的人不能吃的東西。”陳芝虎再次解釋了一下。
這個年代廚子還是以手藝為主，最多涉及到藥膳，西方營養學除了陳芝虎還沒什麼人接觸。
“李超人就很少吃海鮮，就算吃牛肉都剋制。”戴師傅補充了一句。
雖然李超人的私人宴請幾乎都在星空餐廳，但商務宴請還是在港麗，陸醫生和他說過幾次嘌呤的事。
“那就做魚膠燜吊瓜吧，這是潮汕家常菜，就是檔次低了點。”
“高階宴席賣的就是食材，檔次高低不重要。”陳芝虎重新用筆記下這道菜。
“師傅，溶洞魚做兩道菜，一份醬油水，一份香酥釀魚。”
“可以。”
“戴師傅，你的魚羊鮮改成魚腹藏羊，這是一道魯菜，待會我倆交流一下。”
“好。”
這次陳芝虎是主廚，他既然來了，也代表在菜餚上要聽安排。
而且魚腹藏羊聽名字就很帶感，他也想見識一下。
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