“火候也有講究，煉油要先大火，再小火，順序一錯，油就會發黑髮苦，煉油的過程中要不斷攪拌，讓肥肉受熱均勻……”
對新手來說，煉油不是一件簡單的事，但他的容錯率較高，你只要盯著鍋，又有老師傅在旁邊指點，錯不了。
白色的板油在鍋裡滋滋作響，油脂滲出，油渣變成了金黃色，漸漸都浮了起來。
大火轉成了微火，繼續煉。
“要得了，先把鍋裡多的油打了裝油罐裡，再來把油渣裡多的油逼出來。”肖磊開口。
周硯連忙從一旁端來兩個大油缸，裡邊的剩油昨天就已經清乾淨晾乾了。
用大瓢舀起泛著淡金色的清亮豬油，過一道漏篩入油罐，濾掉殘渣，得到的豬油會更乾淨清爽，有些菜對油可是有講究的。
鍋裡剩下的豬油渣用勺子貼著鍋邊按壓，把油渣裡多的豬油用餘溫慢慢吐出來。
肖磊伸手拈了一塊油渣丟嘴裡，嚼的咔嚓脆響，點頭道：“差不多了，不要擠得太乾，不然油渣就過火咬不動了，炒蓮花白就要帶點油，炒出來才有葷香。”
“伯伯，好吃嗎？”周沫沫搬個小凳子在旁邊已經瞧了一個小時了，看著肖磊吃油渣，忍不住吞了吞口水。
熬豬油太香了，她進了廚房就走不動道了。
“嗯，又香又脆。”肖磊笑著點頭，跟周硯道：“拿個小碗，舀十幾個給她加一勺白糖拌一哈，當零食吃。”
小傢伙長得可愛，又是個小話癆，一個下午叭叭叭說個不停，就是盯著鍋裡的豬油渣呢。
“好，哥哥給你弄。”周硯把火給撤了，拿了個小碗舀了一勺豬油渣，冒起尖尖。
肖磊看了直搖頭：“多了，這東西太熱，娃娃不能多吃，整點嚐個味道就行，你這沒帶過娃娃的。”
“硬是，她倒是吃高興了，晚上不舒服麻煩的還是我們。”趙鐵英笑著進門來，又拿了個小碗把豬油渣給分了。
周硯有點尷尬的笑了笑，他確實沒想到著一點，光想著讓周沫沫吃開心了。
周沫沫那份撒了一勺白糖。
另一碗撒的是吃蹺腳牛肉的辣椒麵，碗掂兩下，讓每一塊豬油渣都裹上辣椒麵。
“謝謝鍋鍋！”周沫沫接過，一手端著碗，伸手抓了一個丟到嘴裡，腮幫子鼓鼓的，開心的嚼著，咔嚓咔嚓，像個小倉鼠一般，萌的不要不要的。
“老漢兒，大嫂，來吃豬油渣，剛煉出來的，味道最巴適。”周硯笑著招呼道，他自己也嚐了一塊。
裹上辣椒麵的油渣，香辣又脆爽，那股葷香直衝天靈蓋，拿來下酒絕對是一道好菜。
豬油渣的最佳賞味期，就是現在。
肖磊又吃了一塊，點頭道：“你這海椒面配得好，香辣微麻，讓這豬油渣增色不少。”
“硬是香，口感也脆，可惜回鍋就不是這個味道了。”趙鐵英吃著感慨道。
周淼和趙紅吃了也是連連點頭。
這個時代，煉豬油是家裡的頭等大事。
誰不貪戀那一口豬油渣的葷香啊，裝在罐子裡小心存放，炒菜的時候丟幾顆下去，也能嚐到些許葷香肉味。
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