周硯用一張紙折了一個簡易書籤，夾在剛剛看到的位置，合上書，把今天的營業額點了一遍，把賬目記下來。
今天的營業額第一次突破750關卡，達到了752.4元，利潤逼近四百塊。
阿偉的到來，讓出餐效率得到了顯著提升，翻檯效率隨之上升。
一些不願意排隊的客人，因此也願意稍微等一等了。
當然，這和這兩天推出的肥腸血旺也有一定關係。
一塊錢能吃到美味的肥腸，又能吃到下飯的血旺，可是成功吸引了一些客人進店消費。
每回新菜推出，都會有一個持續幾天的營業額小高峰。
這是飯店常客聽說之後，來店裡嚐鮮導致的，屬於正常波動。
這也是周硯會不斷推出新菜的原因。
店裡的菜再好吃，經常吃也會膩。
上新菜等於換個口味，能讓客人保持新鮮感，形成良好的復購率。
周硯提著錢箱，上樓睡覺。
……
第二天上午，周宏偉來了，騎著車，揹著挎包，進店先笑著跟趙嬢嬢和老周同志打招呼。
“宏偉，來了。”周硯從廚房出來，招呼他過來：“來嘛，滷肉剛整好，你直接上手試試看。”
“這麼直接？”周宏偉愣了一下。
“請客吃飯嗎？還要先客氣一番？”周硯撇嘴。
“要得！”周宏偉連忙點頭，從包裡取出他自帶的菜刀，先按周硯的要求把刀洗了，用開水燙了一道，這才來到砧板前。
砧板上放著一塊三兩左右的豬頭肉，形狀並不規整，或者說有點潦草。
孔立偉湊了過來，滿眼好奇。
周硯說道：“切吧，要是你就剩這一塊豬頭肉了，你打算怎麼給客人切的滿意。”
周宏偉想了想，拿起菜刀開始切。
他拿刀的手很穩，斜切均勻的薄片，不停轉換角度，沒多會就把一塊豬頭肉切好了。
切好的豬頭肉長短接近，薄厚均勻，攤開在砧板上，有模有樣。
“可以啊兄弟！你這刀工練了有大半年吧？”孔立偉有些驚訝道。
“沒，就練了一個月不到。”周宏偉憨厚一笑，“祖上殺牛的，多少有點刀工在身上噻。”
“一個月能切成這樣，水平相當可以哦。”孔立偉忍不住讚歎，這周村怎麼盡出怪物啊？
周宏偉有點緊張的看向周硯：“周硯，怎麼樣？”
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