樟茶鴨其實周硯吃過，後世以耗子洞樟茶鴨尤為出名，皮酥肉嫩，有種特別的樟樹葉和茉莉花茶的香味。
在川菜之中，地位相當高，是能進高階宴席的菜品。
在傳統川菜宴席之中，鴨菜是和頭菜、魚菜、甜菜並列的四柱菜，有無鴨不成席的說法，地位相當高。
周硯剛剛有去前臺掃了一眼包廂選單，心裡大概有個數，只是還沒想好定哪個菜，但既然嚴戈湊過來了，當然得問一嘴。
看看在嚴戈的心中，哪一道菜才當得起榮樂園最掙錢的菜式。
周硯的標準很簡單，食材便宜，賣得起高價，那就是好菜。
至於工藝麻煩一點沒問題，時間嘛，就是拿來換錢的。
樟茶鴨是榮樂園的招牌菜，在嘉州能做的飯店估計很少。
就連嚴戈這個從榮樂園出來的一級廚師，也說自己只是會點皮毛，勉強做。
那以後嘉州的樟茶鴨正宗，可就在週二娃飯店了。
拿來吧你！
嘿嘿嘿。
“周師傅對樟茶鴨感興趣？”嚴戈看著周硯問道。
“哦，我對榮樂園敬仰已久，孔派有不少師叔伯都去榮樂園進修學習過，也學到了一些手藝，說起樟茶鴨，那是讚不絕口啊。
我之前看過一本菜譜，上邊記載著樟茶鴨的做法，醃、燻、滷、炸，四道工序，製作工藝相當複雜，聽說做出來的樟茶鴨皮酥肉嫩，味道極其獨特美味，一直想要自己復刻試試。”周硯一本正經道。
“按菜譜來複刻？這恐怕有點難哦。”嚴戈聞言有些詫異地看著他。
建國之後，各位大師確實將名菜的菜譜放了出來，各種培訓資料、專業菜譜、美食雜誌上都能找到。
但再詳細的菜譜，一般廚師也很難憑藉文字將其復刻成功，不然他在榮樂園學了這麼多年算什麼？
阿偉正在旁邊切料頭，聞聲插嘴道：“嚴師傅，一般廚師是一般廚師，我們家周師，他可是憑藉菜譜把雪花雞淖復刻出來了的，樟茶鴨再難，也不會比雪花雞淖還難吧？”
“雪花雞淖？你憑菜譜復刻出來了？”嚴戈驚訝道，有些不可思議的看著周硯。
雪花雞淖、雞豆花也是榮樂園的招牌菜之一，當年他學這兩道菜可吃了不少苦頭，光是拍筋錘茸就練了好幾個月，調漿、軟炒，稍不注意就功虧一簣。
這還是在榮樂園的大爺們的指點下，一點點改進學習才學成的。
中間被罵了多少回就不用說了。
反正可苦了。
這道菜對細節的把控要求很高，差之毫釐失之千里，差一點意思，成品直接垮掉，根本堆不成雪山，口感也沒法做到細膩柔滑，吃雞不見雞的精髓，對於廚師的要求太高了。
嚴戈實在沒法想象，周硯是如何在沒有師父指點的情況下，靠著一張菜譜把這道菜復刻出來。
“你晚上要做雪花雞淖？”嚴戈看到阿偉已經剔出了一塊雞胸肉。
“對，我是跟著菜譜學的，客人反響還可以，一會還請嚴師傅指點指點，看看做的正不正宗。”周硯點頭，臉不紅心不跳。
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”。適合很酒啤下看我，的行不是定肯酒白下，菜酒下是就火這說我跟他，的州貴籍祖友朋個有我“
。致興了來也言聞誠立姚”。看試試要也我那？嗎是“
。道說著笑，盤轉轉宇華莊”。很子館的到吃能州嘉計估我，火，嚐嚐都家大“
。味辣飯米份一了要也樣同，了臉上就口一第，裡碗到勺一了舀勺公拿秀梅
