泮溪粵菜熱菜廚部這邊下午不忙，這會正是午休的時候，聽說點心部這邊跟四川代表團打起來了，不少人都過來看熱鬧。
川菜廚師跑到泮溪來做叉燒，這事夠稀奇的。
不過稀奇歸稀奇，但這叉燒一切開，泮溪酒家的廚師們就漸漸笑不出來了。
叉燒在粵菜中地位特殊，不少飯店把叉燒作為飯店招牌。
泮溪酒家的叉燒名氣雖然不及金牌化皮乳豬大，但每天客人點的可不少，所以泮溪有不少能把叉燒烤好的廚師。
叉燒好不好，老師傅切開一看就知道，不一定非得嘗。
“烤出來的顏色很漂亮，焦殼發脆，切開後汁水豐盈，肉質粉紅，這靚仔烤叉燒有一手的。”
“完全陌生的烤爐，能把火候把控到這種程度，相當有水平了。”
粵菜廚師們小聲議論著，對周硯烤的這份叉燒表示認可。
可惜周硯只切了兩塊，四川代表團這邊分了一圈盤子裡就剩一小塊，小姑娘歡天喜地的把最後一塊叉燒給吃了，連王高峰都沒好意思開口要。
相比之下，曾妙萍正在烤的那份叉燒，明顯要差點意思，刷第一道麥芽糖漿前顏色就沒周硯的漂亮，刷上麥芽糖漿後很難再有改變。
當然，這也是青年點心師烤叉燒比較常見的情況，他們烤叉燒是為了做叉燒包，等會要把叉燒切碎拿來做包子餡，還要加醬料，所以對叉燒的色澤沒那麼高的要求，但一定不能焦，不然影響做點心的口感，同樣是經驗。
不過廚師可不管這些，誰的叉燒烤的更好一些，大家心裡都門清。
“倒是稀奇啊，沒想到孔師兄的這個徒孫，還能烤的好一手叉燒。”羅坤也是有些詫異，四川代表團的大師們都是有頭有臉的大廚，不至於胡亂捧場。
“真的假的啊？”曾妙萍聞聲同樣多看了周硯幾眼，實在是有些想不明白。
“對嘛！這就對了！”吳海濤舔了舔有些油潤的嘴唇，唇齒間還有香味縈繞，眼裡卻難掩興奮。
多麼熟悉的感覺啊！
他就曉得周硯可能是裝的，果不其然。
這叉燒確實好吃，口感、味道皆是一絕，一看就不是第一回做。
周硯還是藏得太深了。
“鍋鍋真厲害~~回去你還給我做這個叉燒肉嘛，好好吃哦！”周沫沫吃了兩塊叉燒肉，吃的滿嘴油光光的，還有些意猶未盡。
“要得，回去還給你做。”周硯笑著點頭。
這叉燒包可真是個好東西啊，不光解鎖了一道新包子，同時也為他解鎖了【完美叉燒】的做法。
回去之後再仔細研究一下，選單上能不能添一份叉燒，與其他飯店形成差異化。
周硯端著叉燒回了點心部，叉燒包的餡有了，但還需要處理出來。
叉燒切碎，保持一定的顆粒感，拿一個敞口盆裝著，先晾涼了才能拿來做包子，不然會影響麵皮的口感。
接著還要炒一個叉燒芡，用來將叉燒肉丁緊密粘合在一起。
油燒熱先炸香蔥姜，撈出後倒入老抽、生抽、白糖和蠔油等配料煮開，然後加入水澱粉勾芡，不停攪拌，直至表面出現清晰紋路，拿起炒勺，翻勺掛旗，這叉燒芡就算成了。
。層凍冷箱冰到送接直後然，中盤口淺個一裝，鍋出好炒
。臺兩，箱冰大口進的用商是還且而，的箱冰了配是部心點家酒溪泮，錯沒
。頂麼這是就置配廚後，店飯級頂的萬過額業營日
。子兒親的家酒溪泮是可部心點，法辦沒
。的法說有很是還，家酒的子日小到賣後然，品產凍速做心點式粵把家一第，末代年十八是可家酒溪泮
。練為頗還法手且而，的包燒叉做會是實確他，了定確經已端惠劉和坤羅讓，法做列系一的硯周
。況的做著照他在存不以所，步一他慢終始萍妙曾
。皮麵的寬又薄又張一變，來開昇拉向方個四著向皮麵將手用後然，來開抹塗勻均上皮麵在油豬的固凝藏冷用著接，開擀其將杖麵擀用後然，狀形方長開推手用先，上板案在倒糰麵的好發把，皮子包的包破做始開著跟硯周
。薄又大又得變中手的硯周在皮麵那著看，前往識意下師心點的溪泮眾一等端惠劉和坤羅
”？嗎子包包來用接直算打他，大麼這拉以可然竟，哦好皮麵這“
”。破沒都然竟薄麼這拉皮麵，和好法手“
。奇好些有皆，論議聲小人眾
。道說坤羅”。包破做在他“
。細適合至拉並圓糰麵的好卷將，拉一一，糰麵的狀條長一捲，起捲慢慢向方個一沿，皮麵的薄拉將硯周
。個十共一，開排字一上板案在，子劑面揪糰麵將便即隨，水流雲行作套一這他
。糰麵甜的包燒叉做始開著接硯周
。弛鬆旁一到放好蓋，得變糰麵至直，麵停不次再，料調等麵筋低、水鹼、臭、糖砂細加面酵的好備前先
。的現邊這部心點用接直硯周以所，製熬前提要需西東這，凍皮到用要需包湯灌炸生
。許些了慢放奏節把時適，度進的萍妙曾邊旁下一了察觀還中程過的做，來出擀子劑面把先硯周
。珠汗的細層一了多上頭額的潔萍妙曾
？傅師曾吧了背浹流汗
。餘有刃遊來起看，其極是也上劃規間時，人驚常非率效，進推步同乎幾，子包的同不種三，了快太硯周，容從定淡的時始開了沒是卻會這萍妙曾
。忙忙匆匆些有得顯，是倒反
。許些開張微微口收部頂，子包的形籠雀個一了形馬立，圈一轉著指手，餡燒叉的好變調勺一舀，開攤心掌在皮麵張一，包燒叉包在正硯周見瞧正，眼了看來過湊，堂趟幾完跑衝楊
。子樣個這就也多不差包燒叉的做傅師劉和傅師羅時平，嫻法手，了亮漂太的做包燒叉這，驚吃臉一衝楊”？啊會真仔靚這，是不“
。來出得看能就眼一他，好算才包燒叉的樣麼什但，好不做他包燒叉，了堂年多十了跑溪泮在他
。屈憋點有得覺讓這，點點一差只終始又上間時但，點一慢硯周比總，包燒叉包在也萍妙曾的旁一
。等在意有至甚，奏節的賽比了控掌硯周，錯沒
。決對面正接直後然，菜上起一跟備準是就，測猜難不圖意
。現表的信自其極是這
。的想樣這是就萍妙曾，前始開賽比，話實說
。硯周是卻的做樣這，後之始開賽比到想沒但
。了制被，錯沒
。制師廚年青的來川四個一被能己自到想沒，包湯灌炸生和包燒叉的有現上單選做，部心點溪泮在
。制包行進地易容更夠能而從，藏冷次再，後拌攪分充餡鮮和凍皮的碎切，包湯灌制包始開著接硯周，了好做包燒叉
。此於源來湯灌鮮口一那，魂靈的包湯灌是凍皮
。了好做就子胚包湯灌的滿飽潤圓個一，收子褶道四十二出，口收子包
。炸油鍋下胚生接直，蒸用不子包，”生“於在心核，炸生謂所
。分部的難最心點道這是也，求要的高極著有都候火和溫油、料餡、皮面對這
。萍妙曾了向看而轉目，了好做都子包種三把硯周，時多不
。些了差稍稍是還硯周起比度進，雜複藝工作製為因但，了來出就餃兔白的肖惟妙惟隻一，夫功會一，嫻法手，餃兔白製在正時此萍妙曾
”？呢練要還傅師曾小位那比法手的周小，包湯灌和包燒叉做樣同，覺個啷我“：道疑芳顯鄭
”。的法說些有是還派孔州嘉，實紮別特功本基案白的周小，的樣這是實確“：頭點著笑也祿代陳
。名正師廚川四為，勝獲夠能硯周到看要想是然自，員一的團表代為作，盼期分幾了多裡眼，言聞茹婉林”？不贏會機有硯周那“
”。邊這家酒溪泮在全完勢優，決對部心點溪泮在，心點牌招的家酒溪泮是竟畢道兩這，得曉才了嚐得那“：道雲樹
。了來出不笑漸漸會這，師廚菜粵眾一和峰高王
。上趕夠能萍妙曾讓好，度速慢放的意無意有至甚，奏節賽比著控把牢牢終始他，制場全硯周被萍妙曾來出看都們他
。技競臺同的正真，心點道一同上時同方雙讓奏節著控算打他，然顯很
。啊信自的等何是這
。了惚恍整都們他給
？場主的誰是這
。籠蒸上時同包燒叉和包破將才這，餃兔白了好做萍妙曾見瞧硯周
。果效完的口開瓣三得獲，啟開脹膨速快子包證保能才，蒸快火猛是的要包燒叉
。籠蒸了上包燒叉和餃兔白將著跟也，態心下一了整調氣口一吸深，狀見萍妙曾
。道味是究終的拼比終最們他，時小個一有還限時的時小個三，用沒快
。包湯灌炸始開時同乎幾人兩
。底糊子包止防，鍋鐵晃輕輕再，型定包湯灌讓先，炸慢火小，胚生包湯灌下，熱五至燒，油寬下裡鍋
。盤大一裝好剛個十，盤裝出撈個個一其將勺用後然，脆皮外，黃金面兩至直，勻均熱中程過的炸保確，子包撥輕輕部底勺炒用才這，澤黃金起泛漸漸面表子包
。人當相來起看中盤在擺，剔瓏玲，脆黃金個個一
？喜驚個一們他給要硯周非莫，了住不憋始開笑的上臉，亮一睛眼遠志何”！嘛的樣一模一直簡包湯灌炸生的吃午中們我跟這！呀哎“
。啊手一有是真還硯周，說得沒實確相賣的包湯灌炸生這，頭點連連樣同們師大的團表代川四
。下一了滾嚨，亮一睛眼沫沫周”！個一吃再想還我，包湯灌的做鍋鍋~~哦哇“
。過學家酒溪泮來期一哪是不是硯周考思始開住不忍，覷相面面端惠劉和坤羅
。點名大八溪泮列位能才以所，的見可隨是不也至，二無一獨說不，的良改包湯灌海上統傳據坤羅是包湯灌炸生這
。的好也果效菜後最，嫻法手，對全驟步，了來出做地落利麼這就硯周但
。列前進排能中當輩一輕年在藝手的心點做，的來出養培手一們他是可，萍妙曾於向傾更是還然自心們他，然當
。前臺灶到放盤裝樣同，鍋了出包湯灌炸生把也萍妙曾的旁一
。樣兩有沒乎幾，去看眼一，起一在擺包湯灌炸生盤兩
。任出端惠劉、坤羅、峰高王由則邊這省粵，遠志何、堰丁、雲樹出派邊這團表代川四，定敲經已委評
。總副司公食飲省粵個一，編主社誌雜》飪烹川四《個一，師廚級特個四
。的力服說有常非是還隊團委評個這
”！道一評道一上們咱，口保確了為，爐出經已心點道一第這然既！好“：道口開即當峰高王
。前上本分評著拿，言聞人眾
。本分評是就的缺不最，試考和賽比種各展開年常司公食飲地各
。價評來度維個四質、味、、形從是還，同相本基則規
。出殼薄從料餡和湯見瞧約能，泡的小微起鼓殼外，黃金得炸面表，潤圓滿飽分十都形包湯灌份兩，形看先
。口的脆皮外個一是就的吃。麗豔為更果效菜，”炸“個一是的究講，樣一太不煎和炸生
”？究講有否是上形這得覺你，的制創你是包湯灌炸生這，傅師羅“：道問坤羅著看雲樹”。些一近接更份那的吃午中們我跟，許稍深要以所，點一更的炸要份這的做硯周，的好都的炸，觀外看“
。坤羅了向看紛紛人眾
。同不找始開，了難發先率團表代川四
。角邊圍了攥地張些有手，爺師了向看是也萍妙曾
”。份那的做端惠午中近接更，許些深稍份那萍妙曾比對以所，些一位到更要是的炸包湯灌炸生份這的做硯周，辣毒實確眼的傅師“：道頭點，後番一詳端細仔，包湯灌的做硯周隻一起夾子筷拿坤羅
。來下了靜安然突言聞，邊這著注關目多知不會這部心點
？會麼怎，解不一著帶中訝驚表，抿萍妙曾
。道口開笑微帶面端惠劉”。意在會人有沒，起一在放份兩將有沒果如，顯明不並別差種這，然當“
”。較比起一在放被會然必，時心點道一同了擇選們他當，賽比是這，傅師劉“：了笑遠志何
”。價評出做的正公平公更能才此如，別差種這大放要需是越就委評為作那，大不異差是越
”。分滿了到拿該應包湯灌炸生份這的硯周，說來上彩的現呈從那，來說此如。此如是便分評賽比，對得說編主何“：道頭點峰高王
。數分個兩了寫刷刷上本分評在經已他，著說
。分一了扣則萍妙曾，分52了到拿硯周
。考參了做話的坤羅對樣同，分打紛紛委評他其
。力服說有很然自，了說麼這都他，爺師的萍妙曾是又，者造創的包湯灌炸生是坤羅
。裡眼在放硯周的來出推被時臨把沒本，局碾場一是會這得覺本原，們師心點的部心點家酒溪泮
。了慌點有然突們他，刻此但
