「我們只需要在肉餡里加一點葷油，把它揉進肉餡裡，就能彌補油脂不足，這樣做出來的丸子還會更鬆軟。」
馬有豐用手指在豬肉上比劃著名。
「最後，野豬腥氣重，用薑末。蔥花再加一點紹興酒做一碗蔥姜水，在打上勁的時候，一點一點加入到肉餡當中，鎖在肉裡。」
「這樣做出來的丸子會有很香濃的汁水，還能夠起到去腥增香的作用。」
「聽明白了嗎？」馬有豐看著吳衛笑著問道。
「聽明白了師傅。」
【檢測到傳藝教學，魯菜，四喜丸子1%入門】
看著眼前飄過的一行字，吳衛只覺得腦海中一片清明，剛才師傅傳授的技藝都融合在了他的記憶中。
馬有豐看著吳衛自信滿滿的樣子，也是笑了笑，年輕人有衝勁。
馬有豐隨後在豬肉上比劃了幾下，讓吳衛把這幾個部位切下來。
【手眼協調】的天賦，再加上90。5的刀工，讓吳衛很輕鬆就理解並且完美執行了馬有豐的要求。
甚至現在很多時候，吳衛都不需要馬有豐示範了，說一次就明白。
吳衛手起刀落，刷刷刷幾刀，極其精準地將兩塊精肉剝離。
「咚~咚~咚~咚~」沉重的悶響在菜墩上響起。
食堂有手搖的那種絞餡機，但馬有豐一直嗤之以鼻，用他話說，絞肉機出來的肉泥沒有彈性，沒有口感。
所以他教吳衛的時候也是這樣，所有餡料必須親自用手斬，用刀剁。
包括在後世也一樣，按道理說，後世的食材更好，調料更多，怎麼就做不出老味呢？
這些細節看似不起眼，但實則每一步都要用心才能做好。
吳衛手腕沉穩，兩把菜刀落在菜墩上，如春雨滴落屋簷一般，清脆。密集。
隨著清脆悅耳的聲音，精肉也以肉眼可見的速度，變成了粗細均勻。顆粒分明的肉餡。
其他廚房幫工也被這清脆密集的聲音所吸引，這落刀的頻率也太快了吧。
而且這力量這節奏，一點都看不出來，他才進廚房3個月啊，難怪人家能轉正式編制。
馬有豐吸溜了一口熱茶，看著在案板前如游龍一般的吳衛，嘴角也是抽了抽。
想當年自己會剁餡用了多久？一個月？應該不止，反正沒這個小子快。
還記得那會子濟南城剛解放，東家為了讓子弟兵吃上大肉包子，全酒樓的人剁餡的剁餡，擀麵的擀麵。
他清楚地記得，自己連續剁了一個星期的肉餡，這才算是把剁餡的刀工練出來。
那是多少斤肉練出來的啊，自己都不敢想，可這小子一共才來多久，這天賦。。。。。。
正在回憶過去的時候，耳邊的雨滴聲漸漸變了，速度變了，節奏也變了。
。近及遠由，促急聲蹄馬，馬駿的士賓匹一了竟著聽著聽，去遠聲雨
。豪自的住不蓋掩是都卻裡眼，聲一了罵暗裡心在有馬」。啊刀蹄馬他過教沒我。。。。。。子小這，的子個了媽「
！嗶牛麼多，弟徒的有馬我，看看們弟兄師和父師我讓想真
