馬有豐披著一件皮襖，站在一口大灶前，正在跟幾個一工段過來幫忙的大姐講著規矩。
「婚宴講究一個喜慶。熱鬧，所以咱們一定要『客走灶不停，菜走酒不空』。」
「等會開席的時候，冷盤先上，這叫『壓桌』。冷盤就是讓客人們都坐下來，給大家一個把酒滿上的時間。」
「一會上菜的時候，咱們有一條魚，魚頭要朝著主客，這叫『吉慶有餘』。。。。。。。」
馬有豐說得滔滔不絕，一抬頭正看見吳衛抬著食材進來，連忙擺手。
「徒弟，來的正是時候，快把圍裙換上，你這頭的任務就是把六道冷盤弄好。」
「來了，師父。」
吳衛痛快應了一聲，麻利地繫上白圍裙，看起來又幹淨又利索。
按照昨天在後廚的計劃，吳衛先帶著幫工把六道冷盤先弄好，擺上桌。
雖然像『炸蝦片』這種菜，平時在家裡吃的都是剛出鍋熱乎的，但二十桌的喜宴上，後廚壓根沒時間處理這個，最多上面蓋個盆，保一點熱乎氣，但是脆度可就沒那麼好了。
「李姐，王姐，咱三配合著來，我來切，你倆幫我擺盤，咱也弄個流水線唄。」吳衛客客氣氣地和一工段的兩個幫工大姐打了個招呼。
「好嘞，小吳師傅，聽你的。」兩個大姐也是挺吃顏值的，看著濃眉大眼。乾淨利索的吳衛，心裡頭幹活也覺得暢快一些。
至少比跟個穿皮襖的小老頭要好吧。
吳衛和眾人一起把桌子。案板都放置好後，抄起菜刀就開始切菜。
【手眼協調】加上頂級刀工，「剁~剁~剁~剁~」吳衛下刀極快，提前準備好的紅腸。燻豬心。燻豬肝。豬肚。豬腸，在他手下飛快切成片。
而兩個大姐在旁邊打下手，把切好的部位分門別類擺放在盤子裡，速度甚至還有些跟不上吳衛。
接著用一口大鍋燒水，裡面加大蔥。生薑和白酒，等水開了以後，把大對蝦燙熟。
這樣處理雖然會讓蝦肉緊實，但也會流失不少鮮味，可是大席條件有限，沒法子用白灼的手法。
等吳衛把最後一盤水晶皮凍也切好的時候，抬手看了看錶，時間也快到8點了。
原定計劃是上午十點，一工段禮堂內的婚禮正式開始。
十點半的時候前廳大門準時開啟，流水席也要開始走菜。
而此時距離開席，已經不到三個小時了，時間可以說是非常緊迫。
「徒弟，冷盤都弄好了嗎？弄好就來幫忙炸丸子。」馬有豐在大灶前，用雙手嫻熟地捆著熟雞，放進了滷水裡。
他也帶著另外兩個幫廚，剛弄完扣肉和肘子，忙得不可開交。
「來了，師父！冷盤這裡全都弄好了，我讓兩個大姐幫忙開個罐頭，我現在就過去。」
吳衛小跑著來到油鍋大灶這裡，昨天下午吳衛就把四喜丸子的肉餡調變好了，這樣他今天只需要控制好火候就能快速出菜。
吳衛又給大灶加了一些菜籽油，這樣能讓油的香味更有複合味。
蹲下身子，點燃樺樹皮後放進爐子裡，可沒成想，剛扔進去的火苗很快就熄滅了。
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