吳衛快步走到洗臉盆邊，用溫水快速地清洗了手和臉。
等他重新回到大灶前時，大油鍋裡豆油和菜籽油的香味已經能夠清晰地聞到了，鍋邊也微微泛起青煙。
吳衛再一次用乾淨的抹布擦了擦手，然後雙手都蘸了一點水澱粉。
這也是師門的秘訣，蘸了溼澱粉的手捏丸子，不但肉餡不會沾手，還會讓丸子表面更圓潤。
兩隻手一團。一擠。一捏。
一個拳頭大小的緊實豬肉丸子就順著他的虎口滑入滾燙的油鍋裡。
「刺啦~」
大鍋裡泛起密集的油花，菜籽油的濃香與豆油的醇香在高溫下完美融合，而丸子在落入油鍋的瞬間，表皮上就迅速炸出一層焦脆的外殼。
這樣就將丸子內部飽滿的豬肉汁水鎖在了肉餡中，這是丸子好吃的關鍵所在！
炸丸子同時也是個精細活，最忌諱的就是『貪快』。如果一鍋裡下得太多，油溫就會驟降，丸子在溫油裡泡久了，不僅油膩，還會不成型。
甚至還有可能碎成一鍋肉沫，那樣就全毀了。
吳衛一鍋只下三十顆左右，下進去之後也不碰它們，讓它們先定型，然後再用鏟子微微換個角度就可以。
「鏘鏘鏘~」隔壁的大灶上，馬有豐手裡的炒勺也是舞得飛快，紅汁在鐵鍋中翻滾。
而時間也在忙碌中飛快度過。
十點半，禮堂前廳的婚禮典禮在一片熱鬧中結束，隨著司儀的一句「典禮結束~走菜！」
禮堂一側的側門開啟，早已等候多時的幫工們舉著托盤走進了禮堂。
六道冷盤打頭壓桌，當燻豬雜。紅腸片和吳衛熬製的水晶皮凍端上桌後，原本還吵鬧的酒席聲音下去不少。
「聽說這次老張家沒少出血，酒席規模六涼十熱。」
「哎媽呀，那可真是挺下本啊，十道熱菜得有幾個葷的啊？」
「看你那點見識，這冷盤上來3道就都是肉菜，後面的能差了？」
「媽，啥時候能吃飯啊，我都餓了。」
席間議論紛紛的同時，冷盤繼續走菜。
第四道大盤裝的炸蝦片和第五道糖水黃桃罐頭也都端上了桌。
大興安嶺一般9月底就需要供暖燒煤了，所以到了臘月，基本上都是幾個月沒見新鮮水果了。
凍梨再好吃，也比不上豐潤多汁的糖水黃桃罐頭呀。
兩道菜剛一放下，桌子旁女士和小孩的眼睛頓時就亮起來了。
在東北女人和孩子的地位是非常高的，甚至還有『讓菜』的規矩。什麼叫讓菜？只要是小孩相中了，愛吃的，順口的，大人就會默契地把盤子直接放到小孩面前。
等孩子吃高興了，下桌了，其他的大人才會去夾那盤菜。
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