上輩子，秦萬山那可是練習了整整三個月，才終於熬出一鍋合格的高湯。
骨頭用掉多少？
沒有一千斤也有個八百斤，倒掉的骨頭渣子堆起來像座小山。
後面又花了十年時間，一點一點地改良方子，添一味減一味，直到六十歲那年，才終於將這老滷方子給鑽研透了，熬出了完美的老滷。
那一鍋滷水醇厚濃香，掛勺不滴，聞一口能讓人咽三下唾沫。
現在雖然沒有牛大骨、沒有雞架子、更沒有那一整套講究的料包，只有這口黑乎乎的大鐵鍋和十幾斤豬大骨。
但手藝還在，即便條件有限，秦萬山有著十足的信心，用這十來斤豬大骨熬出一鍋六十分的高湯來。
抄起柴刀，把清洗好的骨頭剁成小孩拳頭大的小塊，再用清水淘洗，一遍，兩遍，三遍，直到盆裡的水不再泛紅，這才撈出，投入鐵鍋之中。
隨著水浪沸騰，不斷有灰色血沫與雜質漂浮水面之上，秦萬山手持細密漏勺，緊貼湯麵緩緩推掠，一遍又一遍撇淨浮沫。
煮至骨頭表面變色後撈出，用早已準備好的熱水沖洗。
這裡謹記不能用涼水，涼水一激，肉就緊了，鮮味就鎖在裡面出不來了。
這個道理，秦萬山上輩子可是琢磨了半個多月才琢磨出味兒來的。
骨頭撈出來清洗乾淨，瀝乾備用後，剩下的那鍋焯骨頭的水，秦萬山可沒有倒掉。
經歷過困難時期的人，對食物都有一種刻進骨頭裡的敬畏。
如今雖然不會再餓死人，可物資依舊匱乏得很，但凡跟葷腥沾邊的那可都是矜貴玩意。
這鍋焯了骨頭的水已然沾上了肉味，不管是用來燙青菜還是煮麵條，那都是十足的美味，怎能輕易倒掉。
秦萬山把焯骨頭剩下的渾水倒入鐵桶中，這才拿起絲瓜瓢將鍋子刷洗乾淨，再次架到爐子之上。
處理好的骨頭整整齊齊地碼鋪在鍋底，水量高出骨頭七八釐米，大火燒開後轉小火熬煮，湯麵要保持‘微沸不滾、魚眼細泡’的狀態。
什麼叫魚眼細泡？
就是鍋底冒上來的氣泡，大小跟魚眼睛差不多，細密均勻，不急不緩。
火大了，湯就濁了，鮮味跑了；火小了，骨頭裡的膠質出不來，湯寡淡無味。
每隔半小時還得攪動一次鍋底，防止骨頭粘鍋糊底，並要撇掉浮油雜沫，保證湯底純淨無雜質。
這些活兒，急不得，也省不得。
“萬山，你這煮的什麼，怎這麼香？”
秦萬山聞聲回頭看去，是值了一夜夜班的大哥秦江河放工回家來了。
“吊高湯呢，哥你放工了，你吃過早飯沒，這有焯骨頭剩的肉湯，我給你煮碗麵條？”
秦江河是在廠子食堂吃過了早飯才回來的，肚子並不餓，肉味的香氣終究抵不過濃濃睏意，秦江河打了個大大的哈欠，擺手道：
“算了，睡醒再說吧，困得很，睡覺去了！”
。響嗡嗡都板門得震，的似雷打，來出了傳裡屋從便聲鼾的大巨，鐘秒五過不，頭裡鋪通了到鑽便聲一地’砰‘，中屋步大河江秦，罷說
”......好真可，量質眠睡這“
