何雨柱把切好的土豆絲放進清水裡，反覆淘洗兩遍，徹底洗掉多餘的澱粉。
隨後鍋裡倒油，燒到七成熱，丟進花椒、幹辣椒爆香，撈出花椒棄用，再把瀝乾水分的土豆絲下鍋。
大火猛炒，加鹽、淋醋，快速翻拌幾下，直接出鍋。
整個過程不到兩分鐘，盤裡的土豆絲根根分明，色澤油亮，脆嫩爽口，酸辣香味瞬間瀰漫整個後廚，勾得人直咽口水。
馬師傅忍不住湊上前，盯著盤子看了又看，悄悄嚥了口唾沫。
何雨柱夾起一筷子遞給他：“嚐嚐。”
馬師傅接過，放進嘴裡嚼了兩下，整個人瞬間僵住，眼睛瞪得溜圓。
“怎麼樣？”何雨柱問道。
馬師傅回過神，滿臉服氣：“脆，酸，辣，夠味！我炒了大半輩子土豆絲，從來沒炒出過這個味道！”
何雨柱沒接話，轉頭又開始炒醋熘白菜。
先下白菜幫子，大火翻炒到邊緣微微焦黃，加鹽、少許醬油調味，再放入白菜葉子，最後沿著滾燙的鍋邊淋入香醋。
“滋啦”一聲，白色的熱氣瞬間騰起，濃郁的酸香味徹底炸開，充斥著整個後廚。
出鍋裝盤，白菜幫子脆嫩入味，菜葉綿軟鮮香，湯汁不多不少，剛好裹在菜葉上，看著就讓人有食慾。
後廚的人全都圍了過來，劉嵐端著盤子聞了聞，忍不住感嘆：“何副主任，您這白菜炒得也太香了，聞著就餓了。”
馬華蹲在地上，喉結不停滾動，連著嚥了好幾口唾沫，眼神里全是佩服。
很快到了中午開飯時間。
工人們端著飯盒走到食堂視窗，原本看見只有白菜、土豆，連點肉星都沒有，都有些失望，可那股子勾人的酸辣香飄過來，瞬間就挪不動腳了。
這味道，比平時寡淡的大鍋菜香了不止十倍！
一個年輕工人率先打了一份醋熘白菜，夾一筷子塞進嘴裡，嚼了兩下，眼睛瞬間瞪圓，忍不住爆了句粗：“我去！這白菜也太好吃了！就普通的白菜，居然能炒得這麼香！”
旁邊另一個工人打了份土豆絲，吃一口就停不下筷子，連連誇讚：“這土豆絲太脆了，酸辣開胃，太下飯了！”
原本不算擁擠的隊伍，瞬間排起了長隊，視窗前熱鬧非凡。
“再給我打一份！白菜多來點！”
“土豆絲還有嗎？給我留一點！”
短短不到半個小時，兩大鍋素菜就被搶得乾乾淨淨，連點湯汁都沒剩下。
馬師傅站在灶臺後面，看著空溜溜的盆子，臉上神色複雜，又是驚訝，又是羞愧。
孫主任從辦公室出來，得知情況，笑得合不攏嘴，使勁拍著何雨柱的肩膀：“何副主任，您這一手絕了！咱們食堂這下要徹底火了！就憑普通的白菜土豆，能炒出這味道，我是真心服了！”
