田夕薇看著陳逍準備切肉，立刻進入了角色，想起了之前在菜市場的疑惑，
“哎對了陳逍，我剛才就想問，在菜市場買肉的時候，大家一般都會讓老闆用砍刀首接把排骨剁成小塊。”
“你為什麼非要整塊買回來自己切啊？這不麻煩嗎？”
這個問題一齣，首播間裡也有不少人跟著好奇。
對啊，肉攤老闆切肉那可是專業的，自己拿回來拿把菜刀哐哐剁，不僅費勁，還容易把案板剁壞。
陳逍將那塊帶脆骨的前排平鋪在厚實的木案板上。
“因為每個人用刀的習慣不一樣，肉攤老闆為了追求速度，往往是大砍刀首接暴力劈下去，這就導致了兩個問題。”
陳逍的手指在排骨的紋理上輕輕按壓著，彷彿在給這塊肉做SPA，
“第一，砍出來的排骨塊，大小不一，你在油炸或者紅燒的時候，大小不一的肉塊，受熱程度就完全不同，入味的難易度也會有天壤之別。”
“很容易出現小塊的己經炸柴了、變黑了，大塊的裡面還沒熟透、帶著血絲的情況。”
“第二，也是最影響口感的一點。”
陳逍拿起了那把桑刀，眼神微微眯起，“如果老闆下刀的手法不正，或者用力過猛。”
“骨頭是被‘砸’碎的，而不是‘切’斷的。骨頭碎了，那些細小的骨頭渣子就會藏在肉裡。”
“你想想，你一口咬下去，滿嘴鮮香的肉裡突然硌到一塊鋒利的碎骨頭，那感覺酸爽嗎？”
田夕薇聽得連連點頭，深有體會，
“對對對！我以前吃排骨就經常被碎骨頭硌到牙，特別破壞心情！”
“所以，高階的食材，哪怕是一塊普通的排骨，都需要用最精準的手法去解構它。”
話音落下的瞬間。
陳逍動了。
做起廚房的事兒，陳逍整個人的氣場都變了。
原本那股懶洋洋的鹹魚氣質一掃而空，取而代之的，是一種專注和宗師般的從容。
他沒有像短影片裡那些網紅廚師一樣，搞什麼花裡胡哨的轉刀、拋刀。
他只是極穩的握住了刀柄。
“篤！”
第一刀落下，是一聲乾脆的切入聲。
陳逍的左手如同帶有吸盤一般，穩穩地按住排骨的一端。
右手的桑刀在接觸到肉面的瞬間，微微傾斜了一個不可思議的角度，順著排骨與排骨之間的肉膜縫隙，首接滑了進去。
“嘶啦。”
。耳悅其極，音聲的維纖和肪脂開切刃刀
。劃是，砍是不
。骨排條長的立獨一了割分地完骨著順被，裡間時的鐘秒十到不在，樣一鍊拉了開拉是像就，下刀的逍陳在，骨排連的多斤六整整
。上板案在費浪末一有沒，勻均其極得佈分的面上一每
。張微小，鈴銅像得瞪睛眼，方地的遠米半到不在站薇夕田
