這是魯菜清湯絕技中最核心的機密——掃湯。
所謂掃湯，就是利用生肉茸在受熱時蛋白質凝固收縮的特性，像海綿一樣將高湯中所有的雜質、血絲和微小的脂肪顆粒全部吸附乾淨！
紅色的豬肉茸叫紅哨，白色的雞肉茸叫白哨。
要想得到一鍋清澈見底、卻又鮮美絕倫的頂級高湯，就必須經過雙哨掃湯的嚴苛洗禮。
時間一分一秒地流逝。
下午六點。
太陽開始落山，蘑菇屋亮起了點點燈火。
網路上，關於今晚八點《嚮往》首播間“陳逍對決老馬”的詞條，己經徹底霸佔了各大平臺的熱搜榜首。
老馬的粉絲、陳逍的擁躉、以及無數看熱鬧不嫌事大的吃瓜群眾，己經將首播間的線上預約人數推到了一個令人頭皮發麻的天文數字。
而蘑菇屋裡，何炯和導演老王卻急得像熱鍋上的螞蟻。
“小陳人呢？！這都快七點了！沒買到食材嗎？”老王拿著對講機瘋狂呼叫。
而此時，隔壁大媽家的廚房裡。
陳逍正站在那口老砂鍋前，額頭上微微見汗。
他將打散的雞肉茸，用極少量的冷水化開，緩緩地、均勻地倒入己經撈出所有骨肉、只剩下微微泛黃底湯的砂鍋中。
隨著溫度的升高，神奇的一幕發生了。
原本還有些微渾濁的底湯中，那些雞肉茸迅速凝固，像是一張無形的大網，將湯裡所有的雜質死死吸附。
幾分鐘後，肉茸浮出水面，結成了一個類似於雲朵般的肉餅。
陳逍用漏勺極其小心地將肉餅撇去。
當他將勺子探入鍋中，舀起一勺湯汁時。
那湯汁在燈光下，呈現出一種宛如極品琥珀般的澄澈！清澈見底，沒有一絲一毫的油脂和雜質，但一股難以用語言形容的極致複合鮮香，卻如同炸彈般在狹小的廚房裡轟然散開！
掃湯，成！
陳逍將那兩盞己經發制好、晶瑩剔透的印尼極品官燕，輕輕放入了燉盅內，隨後注入了這剛出鍋的極品清湯。
蓋上蓋子，放入蒸鍋中，進行最後的隔水慢燉。
………………
色漸暗，蒼山在夕陽的餘暉下呈現出一種深沉的黛青色。
陳逍提著處理好的雞肉茸等幾樣相對低調的備菜，慢悠悠地從後門回到了蘑菇屋。
最高級別的清湯燕窩，需要的是火候與時間的完美熬煮，此刻正安安靜靜地躺在隔壁大媽家的老砂鍋裡保溫，只待最後登場驚豔世人。
而他手裡拿的，是《魯菜真解》中另一道極其考驗刀工與火候的絕技【芙蓉雞片】的初始材料。
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