“王會長，你看這色澤。”
劉一鍋指著螢幕，語氣重新恢復了那種專業的解說狀態，
“紅潤透亮，宛如紅瑪瑙。這不是靠老抽或者化學色素調出來的死紅，這是炒糖色炒到了極其完美的拔絲階段，然後再下入大腸裹勻，才能掛上這種晶瑩剔透的光澤。”
王建國也是微微點頭，推了推眼鏡，目光極其毒辣地掃過盤底，
“確實是硬功夫。你們看盤子的邊緣，乾乾淨淨，沒有一滴多餘的湯汁溢位。”
“所謂‘包汁不漏’，魯菜裡的‘自來芡’技法，老馬師傅用得出神入化。”
“所有的油、糖、醬汁，在高溫收汁的那一刻，完完全全地吸附在了大腸的表皮上。光是這一手火候控制，沒有二三十年的苦練，絕對拿不下來。”
蘑菇屋裡的嘉賓們聽得一愣一愣的。
彭彭嚥了口唾沫，小聲嘀咕道：“聽著就好吃啊……這大腸看著一點都不肥膩的樣子。”
“何止是不肥膩。”
劉一鍋將螢幕的畫面放大，指著其中一段切開的大腸橫截面，
“你們看這橫截面，三層大腸緊緊套在一起，經過了焯水、油炸、燒製三個極端的熱脹冷縮過程，這三層腸壁依然沒有散開，更沒有癟下去。”
“它保持著一種飽滿的圓筒狀，甚至每一層腸壁之間，還能隱約看到一點點晶瑩的脂肪粒。”
“這說明油炸的時間控制到了極致，既炸去了外層的肥油，讓表皮酥脆，又保留了內層的脂香。”
劉一鍋對著鏡頭，給出了中肯、也極其極高的評價，
“酸、甜、香、辣、鹹，這是九轉大腸必須具備的五味。”
“雖然我們今天吃不到，但僅從這‘色’和‘形’來看。”
“這盤九轉大腸，在當今的魯菜江湖裡，絕對算得上是頂尖的孤品，老馬師傅，這手藝，確實配得上你那塊招牌。”
螢幕那頭，老馬聽到這番評價，那張緊繃的老臉終於稍微緩和了一些。
他微微揚起下巴，強壓著內心的得意，抱了抱拳，
“劉老師目光如炬，老馬受教了。”
彈幕上，雖然還有人罵老馬人品，但對於這盤菜，卻幾乎沒有人再敢提出質疑。
劉一鍋和王建國的專業背書，加上那無可挑剔的畫面，讓所有人真切地感受到了傳統大廚的恐怖底蘊。
然而。
就在老馬準備藉著這波極高的評價，重新找回場子的時候。
劉一鍋卻話鋒一轉。
他將目光從老馬的螢幕上移開，轉而看向了站在不遠處、一首安靜地靠在灶臺邊上的陳逍。
以及陳逍手邊，那盤宛如白雪般的芙蓉雞片。
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