“大家看完剛才那一段，心裡一定會有一個誤區。”
陳逍拍了拍大腿，篤定地說道，“你們肯定覺得，要在不破內臟的情況下把魚肉切下來，那下刀肯定得輕柔，跟繡花一樣，對不對？”
“錯！大錯特錯！”
“下刀不僅不能輕，反而要重！要快！”
“為什麼？”陳逍掰著手指頭，用大白話解釋道，
“首先，你們得明白，魚兒它不是豆腐，它是肉長出來的，它有極強的肌肉纖維韌性。”
“其次，魚的品種、大小，決定了肉質的細微差異，所以下刀的力度標準，它是活的，不是死的。”
“魚骨頭啊，分為三個部分：魚頭、魚身、魚尾，剩下的全都是外延的雜刺。”
“你們在下刀的時候，千萬別把魚當成一個整體去怕，你要把它當成一堆積木。”
陳逍站起身，走到案板前，指著那副晶瑩剔透的魚骨架，
“大家在家裡自己操作的時候，其實有個取巧的捷徑。”
“就在第一步，刮魚鱗的時候。”
陳逍拿起剛才那把刀，用刀背比劃了一下，
“初學者剛開始片魚，手腕肯定控不住刀，很容易出現深一刀淺一刀’的困境，甚至首接把魚皮給幹爛了。”
“但是，別怕！這在咱們廚房裡，就叫邪修”
“你們乾脆就順著這個深淺不一的感覺，多刮幾次！”
“多搞幾次，你們就會首觀地發現魚刺的分佈規律了。”
“重刀刮下去，能感受到阻力，那就是碰見魚刺了，輕刀刮過去，沒阻力，那就說明底下是軟肉。”
“這就跟盲人摸象一樣，多來幾次，手感就出來了，透過刮魚鱗那股子粗糙的勁兒，去反向掌握魚刺的分佈圖。”
聽到這裡。
院子裡的何炯、彭彭等人己經目瞪口呆了。
神特麼的邪修！
神特麼的盲人摸象！
把高階的廚藝微觀感知，首接降維解釋成了刀背刮魚鱗刮出來的肌肉記憶？
螢幕裡。
齊伯山聽到邪修兩個字，剛端起的紫砂壺在半空中一頓，隨後嘴角開始抽搐起來，顯然是憋笑憋得痛苦。
但陳逍的教學還沒完，他繼續丟擲了最後一個重磅炸彈。
“至於大家最關心的，怎麼才能在盲切的情況下，不觸碰、不割破裡面的膽囊和內臟？”
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