【前掌！前掌有掌花，膠質厚，最好吃！】
【後掌肉多但柴，適合燉！】
【兩吃！前掌紅燒，後掌清燉！】
院角芭蕉葉底下蓋著的那堆東西，被掀開了。
十二隻熊掌，前後分開碼著：六隻前掌個頭小些，掌心那塊厚墩墩的肉鼓著，掌面泛著一層半透明的黃；六隻後掌大一圈，肉厚，筋骨粗。
“前掌六隻，後掌六隻。”蹲下去捏了捏掌心的厚度，“前掌掌花厚，膠質足，紅燒。後掌筋骨多，燉湯。”
【兩吃！樓上說中了！】
【前掌紅燒後掌燉湯，隊長聽勸！】
【掌心那塊厚厚的就是掌花吧！】
【膠質！咬一口得粘嘴！】
【我開始饞了，早飯白吃了！】
處理熊掌的活兒不難，就是費工夫。
先是燎毛。鐵鍋架起來燒熱，把掌面朝下按在滾燙的鍋底上，“滋啦”一聲，焦臭味混著毛髮燒煳的味道騰起來，反覆烙到掌皮發黃起泡。
再刮。石刀順著燎過的掌面往下刮，一層焦黑的角質連著毛根一起被刮掉，露出底下嫩黃的皮肉，指甲縫也挨個剔淨。
然後是焯水。鐵鍋換清水，掌塊下鍋，水開後撇淨浮沫，撈出來換水再煮，來回三遍，那股土腥味才算壓下去，只剩一股淡淡的肉香。
【燎毛！烙到皮黃起泡！】
【颳得乾乾淨淨，指甲縫都剔了！】
【焯三遍！土腥味全沒了！】
【這手法，正經廚師！】
【熊掌處理最怕腥，焯三遍就對了！】
周小魚蹲在灶邊添柴，鼻子一抽一抽的，眼睛亮得不行：“好香……跟豬肉不一樣。”
“不一樣。”把焯好的掌塊撈進竹筐瀝水，“這東西全是膠質和筋，沒多少瘦肉。”
【全是膠質和筋！懂了！】
【難怪說山珍，吃的是那口糯！】
【小魚蹲灶邊饞，姑娘眼睛都亮了！】
灶上兩口鍋同時開火。
陶鍋裡，前掌塊下油鍋煎到表面微黃，加野蔥段、幹辣椒、花椒爆香，淋兩勺野蜂蜜，兌水沒過掌塊，撒一撮精鹽，扣上竹笠蓋小火慢煨。
湯汁咕嘟咕嘟地收，油亮的醬色一點點裹上掌塊，甜辣香順著鍋縫往外鑽。
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