穆風耐心同他解釋：“咱們的客人大多非富即貴，眼光挑剔，對規矩和分寸也格外看重，招待他們自然比尋常跑堂更費心思。”
“夥計得記住哪位客人愛喝什麼酒、忌口什麼點心、偏愛什麼薰香。”
“有些客人不喜喧鬧，有些客人有哪些忌諱，這些也得留意。”
“錢給到位，他們才肯在這些細枝末節上用心。客人覺得舒坦，才會願意一來再來。”
許酒笙一點就透，可心思細膩如他，立刻想到了隱患：“但這樣一來，大家為了多拿桌錢，會不會私下裡爭搶貴客？”
“問得好。”
穆風眼中閃過一絲讚賞，提筆在紙上寫下“排班”二字。
“咱們可以定下接待客人的先後順序。”
“每日開門前便排好班，夥計依次迎客。輪到誰就是誰，無論來的客人身份如何、出手是否闊綽，都不許挑選。”
許酒笙思索片刻，輕輕點了點頭。
隨即，他又想到了什麼，遲疑著開口：“穆大哥，咱們的客人非富即貴，若是夥計伺候得精心，客人私下給賞錢，又該如何規定？”
若是全歸個人，定會惹得其他夥計眼紅，變相去爭搶那些闊綽的貴客。
穆風聞言，提筆在紙上又添了一行字：“若是客人主動給的賞錢，便由當班的夥計自己收著，算是他們憑本事掙的。”
“但有一條，夥計絕不可開口索要，更不可為了賞錢對客人厚此薄彼。”
“另外，為了不讓後廚和不露面的雜役寒心，咱們每月從鋪子賬面上額外撥一筆‘公賞’平分給他們。”
“如此一來，前堂後院便能和睦，誰也不會眼紅誰。”
第210章 貼告示
許酒笙聽得連連點頭，心底的擔憂徹底散去。
穆風繼續道：“若有人私下換班、爭搶客人，或是為了桌錢攛掇客人多點酒水，明裡暗裡討要賞錢，壞了鋪子的規矩——”
他挑了挑眉，語氣冷了下來：“第一次重罰，第二次直接辭退。”
許酒笙又問：“那要是幹得好的呢？有獎有罰才是正理。”
穆風提筆補上最後幾條：“每月月底考評。”
“當月沒有出錯、得過客人稱讚，還能記住熟客喜好的人，便額外發一筆賞錢。”
“連續三個月評優，就升他做‘領班’。”
許酒笙好奇問道：“領班？可是管事？”
穆風：“就是帶著幾個人幹活的頭兒。”
他放下筆，吹了吹紙上的墨跡：“能教新人，也能分管排班。”
“等咱們以後鋪子開多了，領班就能提拔成管事，再往上，就是掌櫃。”
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