【北宋沈括在《夢溪筆談》中曾提到，當時中國的口味分佈是“南人嗜鹹，北人嗜甘”。】
【但蔗糖的出現與普及改變了一切。】
【南宋時期，臨安一帶甜食發展尤為突出，官府中設有西司六局，其中蜜煎局專掌糖蜜花果、鹹酸勸酒之事。】
【然而宋代糖霜雖好，卻仍非白色，真正讓糖變成白色如雪的，是明代工匠的偉大發明。】
【明嘉靖年間，一位煉糖作坊的工匠在熬糖時，房頂的黃泥突然掉進了煮糖容器裡。】
【工匠本以為自己這一鍋糖全毀了，沒想到過了一段時間，竟發現黃泥竟然把糖裡的雜質吸附了去，過濾出了潔白如雪的糖！】
【這便是大名鼎鼎的“黃泥水淋法”。】
【具體做法是將蔗汁熬成黑沙狀後，倒入上寬下尖、底有小孔的瓦溜中，用草塞住小孔，待黑沙結定，去孔中塞草，用黃泥水淋下。】
【其中黑滓入缸內，溜內盡成白霜，最上層更是潔白如雪。】
明朝
“黃泥……掉進去了？”
朱元璋愣住了，隨即哈哈大笑：“咱大明的匠人，連房頂掉泥都能變成天大的福氣！這要不是天意，那什麼才是天意？”
“陛下英明！我大明工匠善於從細微之處發現天機，當真是天佑大明！”李善長趕緊附和。
而永樂年間的朱棣看完這一段後，目光深沉地看著鄭和：“三寶，你下西洋時，有沒有帶些白糖回來？”
鄭和苦笑道：“陛下，臣帶回了白糖不假，只是那白糖多為赤色，白色糖霜確實稀少，如今方知是脫色技術所限。”
“那就給工部下令，讓他們拿黃泥去試試！”朱棣一拍桌子：“這法子不用白不用！若是成了，我大明的白糖便能遠銷海外！”
“臣遵旨！”鄭和躬身領命。
【季羨林先生在《糖史》中寫道，黃泥水淋法是中國手工製糖脫色技術的“登峰造極”。】
【有意思的是，梵文中“白糖”一詞叫“i”，本意為“中國的”。】
【這說明在印度人眼中，中國就是那個“白糖之國”。】
秦朝
“什麼？後世異族竟然用我們的國名來稱呼白糖？”嬴政眉頭一挑，有些意外。
“陛下，這說明我中華物產之名遠播西夷！”李斯趕緊說道。
而此刻的漢武帝劉徹則己經按捺不住了：“黃泥法，黃泥法……朕若是有了這白糖，朕要拿去跟匈奴換馬！那幫蠻子不得饞哭了？”
“陛下英明！”衛青強忍住笑意：“只是那匈奴人怕是連甘蔗都沒見過……”
“那就更好！讓他們嚐個鮮，以後白糖就是咱們大漢的兵器！”
劉徹越說越興奮，彷彿己經看到匈奴單于跪在地上求白糖的場景了。
【至此，華夏的製糖技術己經登峰造極。】
