一邊清洗，徐安然一邊思考如何將這條魚炸得外酥裡嫩。
因為這道菜的要求就是外邊要求要酥脆，裡頭要嫩。草魚雖然鮮嫩，但是如果炸過頭了，那麼就失去了鮮美度。
草魚也屬於淡水魚，不論是現代還是古代，所以多多少少也跟鯉魚一樣帶點土腥味。
為了去掉這樣的土腥味，在炸的時候，火候很重要，在外焦裡嫩的前提下，海要炸的便酥脆一些，蒸發掉肉裡的部分水分，這樣土腥味就會有效減弱。
不過在炸之前，還需要對魚肉的表面進行一些處理。比如花刀，這不僅僅是美觀那麼簡單，跟是能讓魚肉更加入味。
花刀也分種類，每一個廚師擅長的花刀都不一樣，比如之前教她的老師傅，更擅長牡丹花刀。她則更擅長打麥穗花刀。
不過這次她要挑戰新花刀。魚兩面打上六刀，刀距2-3公分。
今天這道菜是道名菜，所以她格外認真，這也是她今後要開的飯店的一道主菜，今個正好用來練手了。畢竟她也有小半年沒做過糖醋魚了，也有小半年沒精進自己的刀工了。
徐安然手握菜刀，斜著45度打到骨脊後改平刀貼著骨頭往裡推，這種刀法叫大翻肉，通常用來做像糖醋鯉魚或者松鼠桂魚這樣的大菜。
做這道菜更推薦用五斤以上的大魚，太小了浪費食材，太大了的話又不好炸，五斤最合適。
徐安然是按照一家五口人的分量來算的，她忘了，此時家裡只有她和一個年邁的老母親。
魚肉雙面都改成大翻刀，從魚尾處將魚肉提起來，像是一顆樹一樣，魚肉向前翻開，整條魚看起來玲瓏剔透，刀口都是透的，十分好看。
“哇哦。”蘇清都忍不住驚歎一句，“安然，你這手刀工了得。”
“那是，否則我怎麼會有信心想要開店呢。”她嘚瑟地說。
“這樣改刀，不僅好看和入味，更是為了在吃的時候方便，筷子一夾就是一塊完整的魚肉，不信的話，娘你且再等上一個時辰。”
徐安然說完，再次進入自己的烹飪世界。
蘇清見她這樣，就知道她又要認真了，索性她也沒說接下來有什麼需要她幫忙的地方，便離開了廚房，跟小兔子們玩去了。
廚房內的徐安然找來一個乾淨的盆，在裡頭裝滿清水，將處理好的魚肉放進去浸泡的同時，又加了兩勺鹽，目的是為了將魚肉中的血汙清洗乾淨。
清洗完之後，再重複同樣的都動作，但這次加鹽不是為了清洗魚肉中的血汙，而是為了更好的襯托糖醋魚的甜。想要甜加點鹽，加了鹽之後，魚肉會變得會更加緊實。
趁著魚肉在泡水的功夫，徐安然開始準備小料。
這道菜的小料主要還是蔥薑蒜末，將其全部剁成粉末，其中蒜末需要比蔥姜多一倍，太少的話不出味。
正當她要進行下一步操作的時候，屋外傳來了李秀蓮呼喊的聲音。
這丫頭，嗓門大，剛到她家門口就開始喊，在廚房都聽見了。
徐安然卸下圍裙，到廚房門口往門外看。
只見她挎著一個籃子，裡頭裝了東西，但看不清是什麼。
下一秒，她便解了惑。
“我們家池塘，荷花開得正好，我爹下去挖了些藕，我給你帶些過來。”李秀蓮說。
她有時候真像個NPC，及時送來自己心中所想的蔬菜。
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