第29章
徐安然自然也注意到了李秀蓮的動作, 並沒阻止，只要忙起來，她會更自在。
她清洗乾淨蓮藕，切成怕薄片。藕片需要燙一遍, 知道顏色變得些許透亮後, 便將其撈出。
藕片還需要經過油炸, 所以不需要炸太長時間。撈出來後, 還有一個掛糊的步驟, 之前以為這個世界沒有類似澱粉類的調料，但最近常去鎮上擺攤後，她倒是發現了一個可以代替澱粉的東西，那就是玉米粉。
和澱粉的成分差不多，最終的效果也和澱粉差不多。但是光玉米粉還不過, 她又加了一個雞蛋清。
這些步驟不算複雜, 只是有些繁瑣, 但是好吃不怕繁瑣。
給藕片掛上玉米粉之後，整個入鍋前的切配工作就都完成了。
鍋裡倒上一半的油, 趁著油熱期間，她臨時調了一個芡汁。
玉米粉和麵粉，加上半碗水，掛糊是為了讓魚肉更加外酥裡嫩，否則一整魚入鍋, 即使火候把控得很精準，也達不到外酥裡嫩的最佳效果。
她完全是憑藉肌肉記憶去調配的麵糊, 感覺到抓起麵糊，滴落下來像絲綢那樣自然垂落的絲滑感，就是她心裡理想的麵糊狀態。
她始終覺得, 做菜不能生搬硬套，精確的數值，做出來的菜沒有廚師的靈魂。
做好麵糊之後，再給草魚掛糊時，需要將魚肉表面的水分給擦乾。緊接著在魚肉表面稍微撒點麵粉，這麼做是為了更好地掛上麵糊。
她事先已經將魚放在鹽水裡泡過了，所以在刀口處撒鹽這個傳統的做法便可以省略掉。
在炸魚之前，先炸藕片。
徐安然拿著裝著藕片的碟子，靜靜地看著眼前的油鍋，直到有細微的泡泡出現，便倒入藕片，炸到顏色微微發黃。徐安然沒過多注意藕片的情況，只要藕片浮起來，就能出鍋了。
下一步，就是最關鍵的炸魚環節了。
徐安然雙手一手掐著魚頭，一手拿著魚尾，平行地將整條魚往麵糊中放，上下反覆拿起。兩面裡外均勻地掛上麵糊，每一處都不放過。
掛好之後，她立即下鍋，否則時間一長，麵糊就會垂，垂了再炸，口感就不如剛掛上麵糊的時候，這也是她為什麼要在炸完藕片之後才掛麵糊的原因。
炸魚的時候，全憑廚師的手感了，入鍋想要一個上翹的造型，那麼在炸定型之前，就要固定好形狀，入鍋對造型沒什麼追求，那麼直接炸就行，她對造型就沒什麼追求，所以直接入鍋炸。
等魚肉炸到定型之後，減掉部分柴火，溫火繼續炸。
期間徐安然拿出另一口鍋，準備煮糖醋汁。
從旁邊的魚鍋裡撈一勺油，緊接著放入蔥薑蒜末，煸香之後，倒入醋汁。
同時，一股巨大的醋酸味從廚房穿出，引得廚房外忙碌的兩人打了個噴嚏。
她們不約而同地朝著徐安然所在的廚房方向看，但沒看出她在做什麼。
其實這一步叫做烹醋，目的是為了去醋酸，只留下醋香。
烹醋起來之後，再加水，她加水的分量和醋的量一樣，緊接著再加糖，糖比醋多一些。
都加上之後，再用醬油提色。之後加上一勺玉米粉，增加湯汁的濃度。除此之外，她還加了幾個被煮爛的番茄，番茄的加入不僅是為了提升酸味，更是為了讓整條魚不那麼膩，畢竟魚經過高溫油炸。
在她下廚期間，在院子裡幫忙的李秀蓮時不時往廚房的方向看，不帶一點掩飾。
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