王明宇一個人跑走了，徒留幾人待在了飯館兒，王明川見人本想轉頭跟紀父兩人告辭離開，誰知紀雲又開始說話。
“爹，爹，明宇一看就有事兒，好像還跟吃的有關，我去看看。”紀雲也不知道怎麼回事，竟然追著王明宇跑出去。
“欸……”紀父根本來不及叫住兒子，最後剩餘的三個大人也只好都尷尬得笑了笑之後各自離開了。
追出來的紀雲沒看到王明宇的身影，不過他記得自己這室友說過家在村裡鎮上好像沒親戚，除了學堂應該也沒其它地方可去，想到這他便往學堂裡跑過去了。
他猜得沒錯，王明宇還真回了學堂。
王明宇一路小跑回到了齋舍。
他坐在自己的書桌前，閉著眼睛，仔細回想了上輩子他做黃芯兒變蛋的配方。
雞蛋，生石灰，純鹼，茶葉末，食用鹽，麥麩，清水，這是做黃芯兒變蛋的所有原材料就，而這些，在本地都能找到！
隨後他又仔細想了一下生石灰和純鹼的用量和配比，其實黃芯兒變蛋和黑色皮蛋最主要的區別就是純鹼的使用！
皮蛋之所以發黑就是隻能使用生石灰進行高鹼久醃的工藝，導致最後的成品發黑發綠，而且味道偏重發澀。
但黃芯兒變蛋不同，它主要使用了生石灰和純鹼，而且各自都減少用量，採用鹼少淺醃的方法，只在雞蛋表面裹一層薄薄的醃料，最後的成品就是透明黃芯兒的。
其實說白了，南方之所以會出現黑色變蛋還是為了延長食物的儲存時間，對味道和儲存時間的選擇上肯定就要以時間為首要考慮因素。
而像王明宇所在的中原地區氣候乾燥溫度適宜，相比較而言食物更容易儲存，也就可以追求食物的味道，而黃芯兒變蛋吃的就是一個鮮和嫩，所以變蛋在中原地區才會更有優勢。
王明宇一邊想一邊把自己回想起來的變蛋做法寫在了紙張上，這樣他才好拿著去購買相應材料而不至於手忙腳亂。
他拿著寫滿了字的紙，這會兒腦子裡沒有其他想法，只有高興，單純的高興，他和他的家人在這裡終於能夠有安身立命的能力了，終於不再是隻能看天吃飯的人家了，爹孃和哥嫂姐姐們終於也能稍微輕鬆一點點了！
他一點都不擔心變蛋會賣不出去。
雖然己經有了皮蛋這種東西，但皮蛋現在的工藝還不成熟，就算在現代還有很多人接受不了，而現在，那味道他實在不敢恭維。
可是，他的變蛋不一樣啊，他對這歷經千百年考驗，最後還在中原地區成功立足的變蛋方子非常的有信心。
他這會兒一個人在房間裡實在坐不住，心裡越想越興奮，騰的一聲立刻從凳子上站了起來，除了雞蛋，他打算先去雜貨店看看買齊原材料要多少錢，提前做好準備，下次旬休他就可以回家首接醃起來了。
“砰……明宇，明宇……”
沒想到，王明宇剛剛起身，突然聽到外面傳來的一道推門聲，伴隨的還有自己的名字。
他抬頭一看，竟然是紀雲！
“明宇，明宇，你果然回來了，你剛才怎麼突然跑了啊？是有什麼事兒嘛？有沒有我能幫忙的？”只見紀雲眼睛亮晶晶的看著他，面帶好奇一臉熱情的問著他。
“額……”王明宇也不知道紀云為何追了上來，不過他想著自己確實是因為他才想起來變蛋的事兒。
想了想，他就把自己知道一個做變蛋方子的事兒說給了他聽。
而紀雲，剛聽到他說知道一個類似混沌子但又跟其風味稍有不同的食物時就更好奇了。
因為他舅舅要開那知味館，他爹和他之前不知道試了多少菜色了，最後才幫忙定了下來如今的菜品。
而那混沌子，他自己是挺喜歡的，但他爹和舅舅都不太喜歡，當初也只是因為這是南方的吃食想著要不要弄點不一樣的才會放進考慮選單裡，最後沒被選上他還失望了好久呢。
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