顆粒粗？先沾點水拌開。
沒有紅薯粉？土豆粉、玉米粉都行，攪勻備用。
小蔥切末，大蒜拍碎，酸菜擠幹水分，剁成末，丟幾粒幹辣椒節進去。
鍋燒熱，倒點菜油，顏色金黃才夠味。
再加一勺色拉油，一塊豬油，三種油混一塊，香得能飄三里地。
油一冒煙，蒜末、泡姜、泡椒全扔進去，猛火一爆。
香味沖鼻子，人還沒動，胃先饞了。
接著，酸菜、泡蘿蔔倒進去——水分多？不怕，大火炒！
炒到酸菜發白，水汽收幹，差不多三分鐘。
這時候，魚骨上鍋，翻炒，滋啦一響——火候，剛剛好。
加入燒開的熱水，千萬別用涼水，湯才夠白夠濃。
要是有現成的骨頭湯，那簡直天賜良緣。
大火一滾，味精、雞精、白胡椒粉趕緊撒點，糖和白醋也來一丟丟，提味就行，別多。
魚骨頭扔鍋裡燉個兩三分，撈出來擱一邊晾著。
火調小，魚片一片片滑進鍋裡，跟下雪花似的。
等魚片邊兒微微變白定型了，立刻轉大火，別多煮！七八分熟就成，再煮就老了。
魚片盛出來，撒一層花椒麵，就等熱油淋上去。
蒜末、辣椒節炒出香味，滋啦一潑，香得人直吞口水。
最後撒一把翠綠蔥花，酸菜魚——搞定！
……
一抬頭，老頭兒已經下第二道菜了。
匡睿也不急，擦擦手，穩住。
第二道，魚香肉絲。
豬肉洗淨，切成細絲，料酒、鹽、澱粉一起下手抓勻，抓到發黏為止。
再加兩勺油，繼續搓，油一裹，肉絲不粘鍋。
彩椒也切同款粗細的絲，別太大塊。
提前泡好的黑木耳撈出來，洗乾淨，撕成細絲。
醬汁早就拌好了，就等下鍋。
。火過別，來出撈就變到炒，鍋下先，油倒鍋熱
。門腦衝接直味香，炸一末蒜，油點補再裡鍋
。上跟著跟椒彩，下兩翻，去進倒耳木黑
！去進潑”啦嘩“醬，和攪一，去回倒的好炒前之把，了炒都菜等
。手停，了幹收，上在掛地糊糊黏醬到直，炒翻停不
。腩牛茄番，道三第
。酒料用不也，焯用不，白發到泡，水次四三換，時小半最，水泡腩牛
。水乾吸勁使紙廚，來出撈
。落利淨乾，撕一皮，燙一燙裡水開丟茄番
。了齊擺，葉香、皮桂、角八、片薑
。火關趕，紅泛深變等，熬慢慢，火小調就半一到化融糖，火大開，糖冰勺一放裡鍋
。糖上裹都塊每讓，炒翻，去進倒牛把
。鐘分三兩炒翻，去進扔全葉香、皮桂、角八、姜把馬立，了變，大開再火
。油紅出炒，去下醬瓣豆勺一
。翻續繼，去進倒也茄番的二之分三
。牙硌著吃得省，掉扔來出挑全料調，來出冒湯等
。時小半，上蓋，水熱加，鍋力進倒帶湯連腩牛
。鍋炒回倒，到一鐘分十四
。勺掛能得濃湯，鐘分六五個燉火大，去進扔全茄番的下剩
！鍋出
。三了還湯，子盤進下一”唰“菜的裡鍋，抖一腕手睿匡
……
