熬了熬了全熬了！豬油渣留出自己用的，剩下的也都放攤子上賣去！
滿未楹想的是雄心壯志的，動作是麻利又小心的。
幾大塊豬板油全都被她切成了只有兩指款的塊狀，用溫水洗過一遍，剪掉多餘的贅生物後，和蔥薑蒜一起加大量清水先放進鍋裡煮一遍，去掉初步的腥氣，等水沸後便可以撈出，再過濾一遍，重新放進鐵鍋裡。
熬豬油可以直接放進鍋裡熬，也可以加一碗清水熬。滿未楹選後者，因為加了水便不容易糊鍋也不容易焦，方便把她從鍋邊解放去做別的。
泥爐中加了新的煤球，這時人做的煤球太實在了，滿滿當當一整塊，絲毫縫隙不見。滿未楹特意戳出幾個孔來方便透氣，這樣不僅能充分燃燒，少點一氧化碳，也能燃燒得更久，至於戳出來的邊角料可以在燒木柴時作為佐料。
其實如果自家有空，可以把煤球重新壓碎了了，混著黃土重做有孔洞的“蜂窩煤”，但是滿未楹實在是分不出那精力來，等日後有空可以再試試。現在便先這樣將就著用吧。
滿珣在屋外燒溫水洗豬腸和雞蛋，原本她還有些捨不得燒水用的炭火木柴，滿未楹讓她千萬不能省，把手凍傷了那就太不值當了。尤其是滿珣之前幾乎從不碰家務活，手沒做過事更是經不住秋冬的冷水，發作起來只會比旁人更厲害。
而在熬豬油的空擋裡，滿未楹在揉麵，做餛飩皮。
泡泡小餛飩的皮講究“薄如蟬翼”，要能透過手背看見手上的青筋，並且還不能一戳就破，否則便會散在鍋中。這考驗的純粹就是手上功夫和經驗，哪怕滿未楹前世有著豐富的白案經驗，此刻也不敢掉以輕心。
麵糰發酵過後，切成小塊，一塊塊的擀，控制在滿未楹現在的控制範圍內，擀成足夠大、又足夠薄但是還不破的極限，疊起來切成四四方方的小塊，每一塊只有滿未楹大半個手掌那麼大，滿未楹攤開在手掌心，可以看見自己肉粉色的手掌。
她這才長舒一口氣，放下心來。還好還好，她的手藝還在。
做油條的面劑子甚至是擀麵條都只是麵食的基礎能力罷了，別人模仿學習都很容易，有天分的人看一遍就能學會。胖大娘能輕易模仿就是證明。
只有在做這些小巧又精細的吃食上，才能看出廚子的真正功夫和紮實的底蘊，在沒有機器化生產的這個時代，這才是滿未楹真正的看家本領。別人想學都得花上幾年功夫好好練下。
作者有話說：
無
第19章 包餛飩 錢送上門了
肉糜是昨天請宋娘子切好的, 滿未楹一回家便用一隻陶鍋蓋上蓋子存進地窖裡，最大限度保鮮，此刻拿出來依舊溼潤潤的, 像是剛剁出來的一般。
擠出蔥薑蒜汁，醃進肉糜中。因為做餛飩餡不會事先煮熟, 因此事先除腥去味就很重要。但是蔥薑蒜汁也不能放太多，否則辛辣味又會蓋過肉味, 口感就會變差。
而這時, 小廚房中已滿是熬出的豬油香，金黃剔透的豬油浮了半鍋，雪白的板油在鍋底咕嘟咕嘟冒著油泡, 切得比較小的那些已經變成了酥脆的油渣。
到這時，便可以把綁好的蔥段和薑片一起扔進油鍋，協助第二次去腥。等所有豬板油都變成了油渣小塊, 就可以裝罐。
豬油渣先行撈出，放到一邊瀝油。
滿未楹這次還買了六個陶罐, 店主把每個罐口綁在一起給她提了回來, 頗為壯觀。
陶罐適合裝豬油，保溫還不容易變質，而且隔絕陽光，可以凝出雪白好看的膏狀。
陶鍋底加了一點花椒和鹽, 撈油的過程中，一些碎成米粒狀的豬油渣一併撈進罐中。
滿未楹最喜歡挑一勺豬油時, 正好挑到一塊帶著小油渣的，油脂化在湯裡，油渣漂浮在湯麵上，又吸飽了鮮美的湯, 鮮極了。
油渣如果沒有外力，容易在罐中沉底，滿未楹選擇了六個陶罐平分，凝固一層再澆一層，這樣可以保證每層都有碎油渣。
等這一切都做完，滿未楹把油罐拎到廚房外，借風冷卻，而後再回到小廚房裡做餛飩餡。
醬油、鹽、味精、再打入兩顆雞蛋，和肉糜一起攪拌均勻。還可以加一點豬油進來，幫助鎖水，延長保鮮時間。
