那個“好”字落下不到半小時，霍司珩已經站在自家廚房裡。
料理臺上放著兩斤新鮮排骨。
旁邊的平板打開了七份菜譜，水龍頭還在往不鏽鋼盆裡放水。肉塊相互碰撞，發出沉悶輕響，淡淡血水順著盆底散開。
入口即化。
四個字看似簡單，真正做到卻比籤一份併購協議更麻煩。
霍司珩以前做過紅燒排骨。
能吃，熟了，味道也勉強合格。
距離霍小寶的標準顯然還差得很遠。
他把七份菜譜逐一對比，發現燉煮時間從四十分鐘到兩個小時不等，用料比例也各不相同。
猶豫片刻，電話打進霍氏旗下酒店後廚。
行政總廚接到電話時，正在檢查晚宴備菜。聽清問題後，他握著手機愣了兩秒。
“霍總，您要親自做？”
“怎樣才能讓排骨骨肉分離，又不碎？”
“先焯水，再炒糖色。燉的時候控制水量，普通鍋至少要一個半小時。”
霍司珩看向牆上的時間：“太慢。”
“可以先用高壓鍋軟化，再轉普通鍋收味。不過時間必須卡準，多幾分鐘，肉會散。”
紙頁翻開，時間與火候被逐條記下。
高壓鍋四十分鐘。
普通鍋燜煮二十分鐘。
第一次嘗試從晚上九點開始。
排骨焯水後，肉腥味隨著蒸汽撲向抽油煙機。冰糖在鍋底融化，從透明變成琥珀色，黏稠糖漿裹住排骨，鍋鏟碰撞鐵鍋的聲音接連響起。
一個多小時後，第一鍋出爐。
肉質足夠軟，筷子輕輕一拉便能脫骨，湯汁顏色也漂亮。
霍司珩夾起一塊嚐了嚐。
太淡。
肉裡面幾乎沒有味道，表面的湯汁只能勉強補救。
他看了那鍋排骨半分鐘，拿出第二份食材。
這次調味料增加，醃製時間也延長了二十分鐘。高壓鍋排氣時，濃郁肉香充滿整間廚房，連走廊似乎都能聞見。
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