佐藤先和白人主廚一起抬起魚身，用一把長刀切掉了背鰭、腹鰭等所有魚鰭。
刀落得很穩，每一刀都乾淨利落。
接著，他從魚尾根部下刀，將魚尾切了下來。
然後，在魚眼靠上約一公分的位置，佐藤換了一把V字刀，沿著魚頭輪廓小心切割。
皮肉分離的聲音很輕，全程都沒有劈砍動作。
不一會兒，整顆魚頭就被卸了下來。
“接下來要處理魚頭裡的血合肉。”
佐藤一邊操作一邊解釋。
“血合肉是魚脊骨附近顏色較深的部分，腥味重，必須剔除，否則會影響口感。”
他熟練地用刀尖挑出血合肉，放在一旁的小盤子裡。
處理完魚頭，佐藤雙手捧起那顆足有足球大小的魚頭，向眾人展示了一圈，然後才放到旁邊的盤子裡。
穎欣和Coco兩個女生舉著相機不停地拍照，快門聲此起彼伏。
葉安看著這一幕，覺得有些好笑。
殺條魚而己，搞得跟什麼表演儀式一樣。
不過很快他就笑不出來了，因為佐藤的刀工確實漂亮。
只見他把魚身放到案板正中央，沿著魚腹緩緩剖開，手法極其精準，既沒有劃破內臟，也沒有傷到腹肉。
內臟被完整地取了出來，放到另一個容器裡。
“海釣的魚，內臟一般不建議食用。”佐藤解釋道。
“但魚肝可以留下來，做一道小菜。”
然後，他沿著魚脊骨將魚身分成西大塊。
兩塊背部魚肉和兩塊腹部魚肉。
佐藤再次把魚肉向眾人展示，等女生們拍完照，才又將其放到一旁。
“接下來處理刺身部位。”佐藤說著，拿起一塊腹肉。
他一邊下刀，一邊講解。
“這條藍鰭金槍魚很大，腹肉非常肥美。最前面這一塊是大腹，脂肪含量最高，呈粉白色雪花紋理，入口即化。”
刀尖劃過魚肉，一塊大腹被切了下來，放在白瓷盤上。
“這一塊是中腹，脂肪比大腹少一些，但口感更均衡。”
佐藤又切下一塊。
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