“行，你牙口好。”
陳志豪兩邊都嚐了嚐，最後把筷子伸向中腹：“要我說，中腹最好，既有油脂又有口感，不肥不膩。”
“你這叫中庸。”鄭志浩笑他。
“中庸是智慧，懂不懂？”
Coco這時放下筷子，一臉疑惑：“為什麼這個和我在日料店吃的不一樣？”
“哪裡不一樣？”鄭子怡問。
“我覺得這個更有脆彈感，緊實，有些咀嚼感。”Coco指著大腹。
“日料店的大腹不是入口即化、軟綿綿的嗎？難道我以前吃的都是假金槍魚？”
眾人也都看向佐藤。
佐藤笑了笑，解釋道：“因為這條魚是現釣的，死亡還不到半個小時。”
“現釣的怎麼了？”Coco追問。
“日料店的金槍魚，一般都要經過排酸、熟成、去筋的處理。”佐藤說。
“熟成之後肉質會變軟，脂肪分佈更均勻，所以口感柔嫩、綿密、入口即化，脂香也更醇厚、複雜、有層次。”
他頓了頓，又夾起一片大腹解釋。
“但現做的金槍魚不一樣。它的鮮味更首接、更清澈，肉質緊實有彈性，吃的是魚本身的鮮甜。”
“原來如此。”Coco恍然大悟。
葉安聽了，開口道：“一條魚我們也吃不完，剩下的做成熟成處理，過兩天再次試一下。”
“好的，葉生。”佐藤點頭。
接下來幾道菜幾乎是同時上的。
魚皮醋物、中落蔥花手卷、炸金槍魚皮。
魚皮焯過水，拌上醋汁和薑絲，爽脆開胃。
鄭志浩一開始還嫌棄是魚皮，嚐了一口後連夾好幾筷子。
“葉子，這魚皮比肉還好吃。”他含糊不清地說。
“你嘴裡塞滿東西就別說話。”葉安嫌棄地看了他一眼。
中落蔥花手卷是佐藤現場刮出脊骨上的碎肉，拌上蔥花和醬油，包進海苔裡遞到每個人手中。
“這個要趁熱吃，才能保留最好吃的風味。”佐藤提醒。
葉安接過手卷，一口咬下去。
海苔的酥脆和魚肉的綿軟混在一起，蔥花的清香正好解膩。
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