陳守田走後，院裡又恢復了清閒的忙碌，林宇辰蹲在地上慢悠悠拔著鵝毛，看著處理好的兩隻肥鵝，期待。
周靜淑擦了擦手上的水漬，轉頭看向他，笑著打趣問道：“辰辰，你那個燒鵝，打算要怎麼做啊？”
林宇辰立馬抬起頭，眼裡亮晶晶的，語氣滿是雀躍：“肯定做外皮金黃酥脆、內裡肉質鮮嫩的廣式燒鵝！表皮烤得油亮流香，內裡的肉又嫩又入味，一點都不柴，想想都香。”
林硯農聞言忍不住笑了：“就你嘴饞，昨天被鵝追著啄的時候，可不是這麼說的。”
林宇辰小聲辯解：“一碼歸一碼，誰讓它們性子太兇總欺負人，做成燒鵝剛好解解饞。”
林月映站在一旁收拾著竹筐，聞言唇角勾起一抹淺淡的笑意，輕聲開口：“晚上一隻做鐵鍋燉大鵝，另一隻就按你的法子做燒鵝，剛好換換口味。”
一聽這話，林宇辰瞬間喜笑顏開，幹活都越發有勁，滿心滿眼都盼著晚上的豐盛飯菜。
“姐這是教程，我在網上查過整理出來的。”現在他的技術還停留在冷盤上面，暫時他就不去糟蹋糧食了，“我給你打下手。”
林月映垂眸掃了眼他手機上條理分明的教程：“咱們先做廣式脆皮燒鵝，這道菜工序繁瑣，醃漬、上皮水、風乾、掛爐烤制缺一不可，要提前處理。鐵鍋燉不費功夫，下午三點再做完全來得及。”
“好。”
林月映先取來做燒鵝的整鵝，仔細處理乾淨內腔雜物，反覆擦乾鵝身內外所有水分，保證表皮完全無水，這是林宇辰教程上面說的廣式燒鵝起脆皮的核心關鍵。
隨後調配廣式醃料：柱候醬、生抽、蠔油、米酒、白糖、鹽、五香粉、沙姜粉、白胡椒粉按比例調和，再加入拍碎的蔥姜、蒜頭、香菜頭一同攪勻。
林宇辰將調好的醃料全部抹遍鵝的腹腔內部，反覆揉搓按摩入味，再把蔥薑蒜、香菜頭全部塞進鵝肚子填滿，用乾淨棉線嚴密縫緊鵝腹刀口，防止漏汁跑味，鵝的表皮薄薄抹一層淡鹽水去腥。
全套醃漬處理做完，將整鵝穩穩掛在院子陰涼通風處，常溫醃製兩個半小時，讓醬香味、醬香味徹底滲透進鵝肉肌理，去除腥羶。
每隔一段時間就過來檢視鵝的狀態，不用一首守著。
醃漬時間到，取下整鵝，燒一鍋滾燙的沸水，從頭到尾均勻淋燙鵝身三遍，說是高溫激得鵝皮瞬間收緊、表皮收縮緊繃，鎖住肉質水分。
緊接著調變廣式專屬脆皮水：白醋、麥芽糖、高度米酒按標準比例熬化攪勻，放至溫熱備用。
用毛刷把脆皮水從頭到尾、裡裡外外，細緻刷滿鵝身每一處，翅膀、腋下、脖頸所有褶皺邊角全部刷到位，反覆刷兩遍保證均勻。
刷完上皮水後，繼續掛在通風陰涼處自然風乾一個半小時，必須風乾到鵝皮發硬、乾爽不粘手、表皮微微起皺，才能進爐烤制，這一步也是脆皮不發軟的重中之重。
但是林月映發現不能自然風乾，緊急將專門用來烘乾食材的食品烘乾機提前調好風乾模式，外掛裝置上場控溫鎖住乾爽度，完美規避潮氣帶來的影響，穩穩烤出正宗的酥脆外皮。
下午烘乾時長結束，開啟櫃門，鵝皮乾爽緊繃、不粘不黏，起皺狀態剛剛好，完全達到進爐烤制的標準。
農家柴火掛爐提前預熱升溫，林月映把整鵝掛入烤爐內，密封爐門，先中火定型烤二十分鐘，再轉恆溫文火慢烤三十分鐘，全程總共五十分鐘。
中途定時開兩次爐門，補刷脆皮水、調換鵝身角度，保證整隻鵝上色均勻、受熱一致。
林宇辰全程守在烤爐旁，添柴控火、記好時間。
另一邊林月映剛檢視過爐種情況，看著時間差不多了就進廚房將另一隻鵝利落剁成大小均勻的肉塊，冷水下入鍋中，加薑片、小蔥、米酒的酒焯水，煮開後撇淨全部血沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
柴火灶燒熱，舀入豬油，下八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜爆香，倒入鵝肉大火煸炒，炒至表皮微黃、逼出多餘油脂，沿鍋邊淋米酒去腥，加生抽、老抽調色、少許冰糖提鮮，翻炒至每塊鵝肉都裹滿醬色。
隨後倒入足量開水沒過鵝肉，蓋上鍋蓋轉最小火慢燉，文火慢燉兩個半小時。
“二哥，二嫂。”一聲招呼落定，院門口的人也走了進來。
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