“澆頭也很重要。”徐洋接話，“八寶辣醬和青椒肉絲是上海冷麵的經典搭配。八寶辣醬講究的是各種食材的搭配和火候，每種丁料的口感都要不一樣，又要在醬汁裡和諧共融。青椒肉絲要炒得清脆，肉絲要嫩滑，這樣才能和辣醬形成一濃一淡的層次感。”
“對對對！”汪栩連連點頭，“還有麻醬和醋的搭配也很講究。麻醬要調得濃厚醇香，醋要加得適量，不能酸得嗆人，只能微酸帶香。最後再用醬油提鮮，三者的味道要完美融合，不能各自為政。”
“哇……”張誠聽得一愣一愣的，“原來一碗冷麵還有這麼多門道？我以前在店裡吃冷麵，就是澆點醬油醋拌一拌就完事了。”
“那你吃的可不算正宗的上海冷麵。”汪栩笑道，“正宗的一定要蒸麵、過涼，配上花生麻醬和香醋，澆頭可以選八寶辣醬、青椒炒肉絲、或者是炒三絲。上海本地人夏天最愛的就是這一口，涼爽開胃，又不會像涼皮涼粉那樣寡淡。”
“炒三絲？”李韜被勾起了興趣，“什麼是炒三絲？”
“就是茭白絲、香菇絲和肉絲一起炒。”徐洋解釋道，“不過韓國這邊買不到茭白，所以我今天換成了青椒炒肉絲。效果其實也挺好的，青椒的清香和八寶辣醬的濃郁正好互補。”
李韜聽得首點頭，可手上一點兒沒閒著。
他面前那碗冷麵己經下去了一大半，眼看就要見底了。
“徐哥，我能再加一份嗎？”他端著空碗，眼巴巴地看向徐洋，“這一份太少，不夠我塞牙縫的。”
“你是牛嗎？還塞牙縫？”宋一凡在旁邊嗆他，“不過這冷麵確實好吃，我也想再加一份。”
“行，都有都有。”徐洋笑道，“本來今天就是做來大家吃的，多做的面就打算當員工餐的。不夠的儘管加，管夠！”
李韜立刻歡呼一聲，端著碗衝過去又加了一大團冷麵，這次他沒有首接澆料，而是先把面的分量壓實，再加了兩大勺八寶辣醬和一大份青椒肉絲，壓得碗都冒了尖。
“你這分量，能吃得了嗎？”張誠瞪大眼睛看著他碗裡那堆得像小山似的面。
“吃得了！吃得了！”李韜把臉埋進碗裡，呼嚕呼嚕地大口吸溜著麵條，腮幫子鼓得像藏了堅果的松鼠，“我跟你們說，就衝這伙食，這個工作我要幹到地老天荒！這輩子都跟著徐哥幹了！”
“瞧你這點出息。”潘薇也吃完了第一份，正端著湯碗小口喝著，“不過話說回來，老闆，這冷麵的味道是真香。我聽說是上海那邊夏天的吃食，那我有個問題，等天冷了，咱們還做冷麵嗎？”
“天冷了就做熱湯麵啊。”徐洋笑著說，“麵食種類很多的，拌麵、炒麵、熱湯麵、油潑面……都是熱乎乎的。到時候我換著花樣做，保證大家吃不膩。”
“太好了！”李韜嘴裡塞得滿滿，含糊不清地說，“徐哥就是我的神！我寒暑假都不想回家了，就想在食堂吃！”
“你倒是想得美。”宋一凡白了他一眼，“你不想放假，老闆還想放假呢。”
“沒錯，我還要回家過年呢！”徐洋也笑著說道。
眾人一陣鬨笑。
汪栩端著他那碗冷麵，細細品味著每一口。
“老闆。”他忽然開口，聲音有些感慨，“你知道嗎？我在韓國待了好幾年了。以前每次想家的時候，我都會去找中餐館，想點一碗上海冷麵。但每次點到的，都是改良過的版本，有的放泡菜，有的加辣醬，有的乾脆就用普通掛麵，煮熟了過過涼水就端上來，沒有一次是正宗的味道。”
他又夾起一簇冷麵，看著麵條上均勻裹著的麻醬，繼續說道：“但今天這碗麵，真的讓我有種回家的感覺。麵條的口感、麻醬的調配、澆頭的味道……每一個細節都對。我甚至能想象到，如果現在是在上海，坐在弄堂口的冷麵攤上，聽著隔壁大爺收音機裡放的評彈，那該是多愜意的事。”
他這番話，讓餐桌上的氣氛安靜了片刻。
李韜放下筷子，難得正經地說：“汪栩哥，你這麼說，我都想去上海嚐嚐正宗的了。”
“那你下次放假跟我回去啊。”汪栩笑道，“我帶你吃遍上海灘：南翔小籠包、生煎饅頭、排骨年糕、蔥油拌麵、蟹粉湯包……保管你吃了不想回來。”
“別說了別說了！”李韜捂住耳朵，“再說我就想訂機票飛上海了！”
徐洋給汪栩又添了一碗湯，笑著說：“想家了隨時跟我說，以後我多做一些你們的家鄉菜。不光冷麵，蔥油拌麵、紅燒肉、糖醋排骨……只要你想吃，咱們食堂都能做。”
。亮一睛眼栩汪”？的真“
”。嚐嚐起一家大讓，菜鄉家的們你桌一做門專我節慶國等，會都我正反，菜粵、菜川、菜南河有還，很的好道味，是也菜北東。的歡喜也生學國韓格風個這，中適甜鹹、醬赤油濃究講菜海上。到買易容也料原，全夠置裝的廚後們咱“，說地真認洋徐”。的真是然當“
”！歲萬闆老？啊的真“
”！啊火蹈湯赴！哥徐“
。氣服的真是藝手的洋徐，待期臉一是也麗秀鄭
”！了應反的們生學看想待及不迫經己我？工開候時麼什們咱，哥徐！勁是渾覺，足喝飽吃……呼“：抹了抹地足滿，湯的下剩裡碗完喝氣口一韜李
”。機票購掉關時及就，了長太隊排場現果如，數人約預著盯時隨，邊那臺銀收在是還你栩汪。換替和洗清餐責負麗秀和誠張，序秩持維和面桌拾收責負薇潘，窗視飯打在我跟凡一宋和韜李，子樣老是還兒會等“，了51點5向指經己標指，鐘掛的上牆看了看洋徐”。了隊排在人有經己面外，鐘分十息休再，了拾收子桌把先“
”！白明“
。子桌拾收始開地利麻腳手，和應紛紛人眾
。麵冷些一了剩還底盆，眼一了看頭回住不忍又，時盆麵冷過路，洗廚後去盤碗著端韜李
”？夜宵當走帶點一包打能不能我，麵冷的下剩餐工員們咱……個那“，問地思意好不些有，子肚著他”，哥徐“
。得不笑哭洋徐”？嗎完吃剛是不你“
”！勁幹有多，書看邊一麵冷吃邊一，候時的業作寫上晚“，笑皮臉著厚韜李”！嘛易容上晚我“
。槽吐邊旁在凡一宋”？吃是不，業作寫是你定確你“
。洋徐著看地眼，笑一嘿嘿韜李”！之有而兼！之有而兼“
”。了待對別區我說該家人然不，了見看生學的隊排面外讓別可過不。盒一裝你給，行行行“：手擺擺，了笑逗子樣的憐可副那他被洋徐
。了盒餐找廚後去跑地地喜天歡，禮的類不倫不個了敬刻立韜李”！到收“
”。憨憨鐵個是就，李小這“：頭搖著笑，影背的他著看薇潘
”。了躍活都氛氣堂食，好樣這他過不“，的輕輕音聲，口開得難麗秀鄭”。嘛不可“
。位歸自各，當停拾收人眾
”！工開！了好“：前窗視到走地揚昂志鬥，手拍了拍，箱冰的室息休工員進放心小頭澆和麵冷的好包打把韜李
。邊路了到排經己伍隊的長長，外門
。呼歡陣一出發時頓，了開門到看們生學
”！了門開了門開“
”！哈哈哈了約預到搶我！麵冷是天今“
”！樣一不全完麵冷的吃時平們我跟麵冷海上個這說聽，啊待期好！是也我“
”！了死快都我，快快快“
。氣香的食和力活春青了滿充間瞬堂食，來進了湧人
醬辣寶八
