然後是舒芙蕾。她把蛋白和蛋黃分離，蛋白放進攪拌盆裡，用電動打蛋器高速打發。
蛋白在打蛋器的攪打下逐漸從透明的液體變成了白色的泡沫，體積膨脹了好幾倍，像一朵正在盛開的白色花朵。
她加入芝士粉、花椒粉和一點點鹽，繼續打發到硬性發泡，把打蛋器提起來的時候，蛋白霜會形成一個首立的小尖角，不會彎曲。
蛋黃和少量的辣椒油混合，攪拌均勻，然後把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再把混合物倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌。
這個過程要快，要輕，不能讓蛋白霜消泡。
消泡的舒芙蕾就像洩了氣的孫玉蘭。
看起來還行，實際上己經不行了。
她把混合好的麵糊倒進兩個小烤碗裡，用拇指在碗邊沿轉了一圈，刮掉多餘的麵糊，這是為了讓舒芙蕾在烤的時候能均勻地向上膨脹，不會歪歪扭扭的。
烤箱預熱到一百八十度，烤十五分鐘。
舒芙蕾進烤箱的時候，她開始做紅油魚子醬。
這個技術她在蓉城站的時候用過，但那次是用草莓汁和辣椒油，這次只用紅油。
她把紅油和海藻酸鈉混合，用滴管一滴一滴地滴入含有氯化鈣的涼水中，每一滴紅油在接觸到氯化鈣溶液的瞬間，表面會形成一層薄薄的膜，把紅油包裹在裡面，變成一顆小小的、紅色的球體。
這個過程看起來像在做化學實驗，實際上也是在做化學實驗，只不過實驗成果可以吃。
十五分鐘後，舒芙蕾出爐了。
兩個小烤碗裡的舒芙蕾膨脹得高高的，高出碗邊沿兩三釐米，表面是金黃色的，有些地方微微焦脆，像兩座小小的、正在冒煙的火山。
孫玉蘭把舒芙蕾從烤碗裡倒扣出來，讓它底部朝上。
因為舒芙蕾的底部是最嫩的，口感最好，她要把這個最好的部分作為菜品的“頂”。
她把麻婆豆腐慕斯從冰箱裡取出來，切成和舒芙蕾一樣大小的方塊，放在盤子中央，然後把舒芙蕾放在慕斯上面，舒芙蕾的底部朝上，像一個金黃色的帽子扣在粉紅色的慕斯上。
最後，用勺子把紅油魚子醬一顆一顆地點綴在盤子的邊緣，每一顆都像一顆小小的、紅色的珍珠。
菜品完成。
九十分鐘倒計時歸零的時候，孫玉蘭端著盤子走到評審席前。
韓薇、蘇歡宜和林銘同時看向了盤子裡的東西，三個人表情各異。
韓薇的表情是“這是什麼新物種我需要研究一下”。
蘇歡宜的表情是“看起來好好吃快讓我嘗一口”。
林銘的表情是沒有表情，但他的鼻子在微微抽動，味覺溯源系統己經在工作了。
韓薇第一個動勺子。
她先舀了一勺麻婆豆腐慕斯，送入口中。慕斯在舌尖上化開的瞬間，她的眼睛睜大了。
“涼”的麻婆豆腐對她來說是一個全新的體驗，麻辣的味道沒有被溫度削弱，反而因為低溫而變得更加集中和持久，像是在吃一個麻辣味的冰淇淋。
。口一了嚐獨單，蕾芙舒塊一了切後然
