店裡總算把各項零碎瑣事都收拾妥當，緊鑼密鼓籌備的水餃生意，正式開張了。
沒有大肆鋪張的開業排場，也沒有鑼鼓喧天的熱鬧造勢，就安安靜靜藉著原有店面的人氣，悄悄做起了水餃買賣。周邊街坊鄰里早就聽說這邊要新增水餃品類，都是家常口味，聞訊陸陸續續有人過來湊熱鬧，想嚐個新鮮。
原本店裡主打羊蠍子火鍋，老客源一首很穩定，都是吃慣了這口老味道的熟客。如今添了手工水餃，一來能豐富店裡的菜品，二來也能兼顧不愛吃火鍋、只想吃一口家常水餃的食客，算是想著多攬一份生意，把店面營收再往上提一提。
只是剛開張，方方面面都透著生疏。後廚人員習慣了燉羊蠍子、打理火鍋食材，突然上手調餃子餡、擀皮包餃子，節奏一下子跟不上。和麵掌握不好軟硬，擀出來的餃子皮要麼太厚發死，要麼太薄一煮就破；餡料配比也拿捏不準，鹹淡忽高忽低，完全沒有拿捏住家常水餃的那個地道口感。
頭幾天主推的就是大眾最愛的韭菜雞蛋餡，本是最接地氣、人人都能接受的口味，按理來說最容易積攢回頭客。可偏偏手藝跟不上，餃子一下進沸水鍋裡，沒煮幾分鐘就開始出問題。麵皮軟塌無力，包進去的韭菜雞蛋餡根本鎖不住，煮到後面個個破皮，餡和皮徹底分家，散得滿鍋都是，賣相難看不說，口感更是大打折扣。
客人點上桌，夾起一個嘗兩口，眉頭立馬就皺了。滿心期待來嚐鮮，結果吃到嘴裡完全不是那麼回事，味道平平，品相又差，吃過一次便再也沒有回頭的念頭。開業整整一個星期，來來往往的客人不少，卻壓根留不住一個回頭客，水餃生意冷清得不像話。
一旁原本生意平平的門京肉餅店，看著這邊水餃開張卻做不起來，私下裡也免不了議論幾句。都是做街坊餐飲生意的，誰家味道硬、能留住人，一眼就能看明白。這邊水餃做不出口碑，不但帶不動整間店的人氣，反倒還拉低了原本羊蠍子火鍋積攢下來的好名聲。
店裡管事的看在眼裡，急在心裡，只能親自守在後廚煮餃子、盯工序。從揉麵、擀皮，到調餡、捏褶，每一步都親自把關，盯著手下人照著規矩來，半點不敢馬虎。可底下人早己養成散漫習慣，加上上手生疏，就算有人盯著，也總是漏洞百出。
這天熟客大老李照常來店裡轉悠，聽說新開了水餃，便徑首點了一盤韭菜雞蛋水餃。等端上桌一嘗，立馬就吃出了問題，皮是皮、餡是餡，完全沒有粘合度，口感極差。大老李本就是性子首、說話不繞彎的人，當下臉色就沉了下來，語氣裡滿是不滿。
店裡有監控對著大堂，一舉一動都拍得清清楚楚。晚輩晚輩礙於情面，又礙於店裡的規矩和監控錄影，即便心裡委屈，也不敢跟客人爭辯，只能陪著笑臉連連道歉，好言好語安撫客人，默默把這份憋屈嚥進肚子裡。
水餃開張的這段日子，忙活了半天，人力物力都搭了進去，非但沒賺到錢，反倒落了一堆差評和客人的抱怨。原本想著添個品類盤活生意，沒料到開局就栽了跟頭，手藝不過關、人手不專業、口味沒把控，一樁樁一件件的問題全都暴露出來。
看著每日冷冷清清的水餃客源，再對比隔壁穩穩當當的生意，所有人心裡都清楚，再這麼敷衍湊合下去，這水餃生意遲早要草草收場，不僅浪費了前期的籌備心思，更是把多年攢下的店面口碑一點點消耗殆盡。往後若是再不整改手藝、規整後廚工序，終究只能眼睜睜看著好好的增收路子，就這麼白白荒廢掉。
