後廚的煙火氣終日蒸騰不息，爐火明晃晃地燒著，暖烘烘的熱氣裹著面香、油香，瀰漫在每一個角落。
自打上次那件憋屈的小事過後，許悅就徹底記恨上了蘭蘭，心裡那點膈應始終沒能散去，從此便處處盯著蘭蘭針對。許悅想一個老北京的廚師長他許都能整走，何況一個做麵點的，許悅想不把蘭蘭整走決不罷休
後廚幹活本就瑣碎繁雜，揉麵、醒面、炸制、擺盤，每一道工序都有講究，半點馬虎不得。店裡的員工大多都是各守其職、踏實幹活，沒人願意無端生事，唯獨徐月，總把目光死死黏在蘭蘭身上，雞蛋裡挑骨頭般找她的麻煩。
別人幹活出點小紕漏，她視而不見、閉口不提，可只要蘭蘭手上的動作慢了半分，或是擺放食材的位置稍有偏差，她立馬就陰陽怪氣地念叨幾句，話裡話外都帶著針對，擺明了就是看蘭蘭不順眼，一心想挑出她的錯處，壓她一頭。
可蘭蘭性子踏實沉穩，從來都是本本分分做好自己的本職工作。她心裡清楚，出門在外打工，手藝才是自己最大的底氣，與其糾結口舌之爭、與人爭長短，不如沉下心練好手裡的活，用實力站穩腳跟。
日復一日的打磨，讓蘭蘭的手藝愈發嫻熟精湛。尤其是炸油餅這門手藝，早己被她練得爐火純青。
不管是甜口的糖油餅，還是原味的白油餅，經她的手做出來，品相永遠是後廚最拔尖的。麵糰揉得軟硬適中、筋道十足，醒面的時間拿捏得分毫不差，下鍋油炸的火候更是精準到極致。
油溫低了不會導致麵餅發死、口感發硬，油溫高了也不會炸糊炸苦。出鍋的油餅色澤金黃誘人，外皮酥脆掉渣，內裡鬆軟暄軟，糖油餅的糖衣薄厚均勻，甜而不膩，帶著純粹的面香與焦香，一口下去層次十足。
店裡的老顧客大多偏愛蘭蘭炸的油餅，很多人專門早起過來，就是衝著她的手藝來的。久而久之，後廚上下都心知肚明，蘭蘭的活做得乾淨利落、無可挑剔，挑不出半點毛病。
許悅就算處處盯著找茬，每次也都只能無功而返，看著蘭蘭穩穩當當幹活、收穫所有人的認可，心裡的嫉妒和憋屈越積越深，卻偏偏抓不到半點錯處，只能暗自憋火。
這天上午，早高峰剛過，店裡客流稍稍平緩下來，後廚不用再手忙腳亂地趕工，眾人都趁著空檔慢慢收拾檯面、整理食材。
負責做門釘肉餅的老師傅，是土生土長的老北京人，在這行幹了幾十年，手藝地道老道，為人也和善通透，在店裡待了多年，看著後廚來來去去的員工，心裡自有一杆秤，誰踏實肯幹、誰偷奸耍滑，他看得清清楚楚。
老師傅擦乾淨手上的麵粉，轉頭看著正在有條不紊收拾油鍋、整理麵糰的蘭蘭，眼神里滿是欣賞，主動開口搭話。
“蘭姐，我真是越看越納悶。”老師傅笑著搖搖頭，語氣裡滿是讚許，“我聽店裡人說了，你不是咱們北京本地人，可你這糖油餅、白油餅的手藝，做得比不少老北京人都地道正宗，味道更是沒得說，怎麼練出來的？”
蘭蘭手上的動作沒停，眉眼溫和，聞言淺淺笑了笑，語氣坦然又真誠。
“師傅，我這手藝哪是自己摸索出來的，都是正宗的北京手藝。”
她停下手裡的活，轉頭看向老師傅，緩緩解釋道：是你們北京人孝教我的，“是我朋友的叔叔親手教我的。他老人家也是地道的北京人，做麵食的手藝傳了好幾代，格外正宗。當初我跟著學的時候，他一點一點耐心教，從揉麵的力道、醒面的溫度時間，到下鍋的火候、翻面的時機，每一個細節都手把手摳著教，半點不藏私。”
“我自己也喜歡琢磨，不怕辛苦，平日裡空閒的時候就反覆練習，做錯了就改，做得不好就一遍遍重來，久而久之，也就把這門手藝練熟吃透了。”像我這沒什麼文化，沒身份地位，我只能靠自己這兩隻手了，能掙口飯吃就行。
老師傅聽完，頓時恍然大悟，連連點頭，眼裡的欣賞更濃了。
“原來如此，怪不得這麼正宗，原來是有家學底子，還有名師指點！”老師傅說你能得到北京老師傅教你真不錯，我們北京人不是誰想讓都能教的。蘭蘭說是的
他活了大半輩子，最欣賞的就是肯吃苦、愛學習、踏實穩重的年輕人。蘭蘭不驕不躁、潛心學藝的性子，徹底合了他的心意。
老師傅思索片刻，當即心裡就有了主意，看著蘭蘭誠懇地說道：“蘭姐，咱倆打個商量，咱們互換手藝吧。”
蘭蘭微微一怔，有些意外地看向他。
“我乾肉餅這行幾十年了，門釘肉餅是我的拿手絕活，配方和手法都是我琢磨了一輩子的經驗。往後我把門釘肉餅的完整配方寫給你，所有的訣竅、配比、火候技巧，我全都毫無保留手把手教你。”
“你呢，就把你這糖油餅、白油餅的獨門手藝教給我。咱們互相學習、互通有無，各取所長，你看怎麼樣？”
蘭蘭愣了一下，下意識輕輕擺手，第一反應就是婉拒。
“師傅，不用了吧。您這門釘肉餅是看家本事，是您安身立命的手藝，太珍貴了，我怎麼好輕易學過來。我這炸油餅都是簡單的手藝，不值當和您交換。”
在她心裡，老師傅的門釘肉餅名氣極大，是店裡的招牌特色之一，皮薄餡大、汁水充盈、香氣濃郁，是無數老顧客的心頭好，是老師傅一輩子的心血絕活。
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